视频食谱【台式三杯鸡】

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薄灰926
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三杯鸡主要的调料是米酒、胡麻油、酱油以及九层塔。关于“三杯”的来由是一杯米酒、一杯酱油、一杯胡麻油，当然我们在烹制的时候不用真的以三杯为量。这里用到的米酒是台湾料理米酒，网购也很容易买到。至于胡麻油，是芝麻和胡麻两种植物炸的油，口感其实和芝麻油非常相似，所以大家可以用芝麻油就可以，也就是香油。 其中九层塔也叫罗勒，是这道菜里灵魂般的存在，是点睛之笔不可缺少哦。大家可以在万能的TB买种子或者小苗自己种，新鲜的九层塔叶子也是可以买到的。三杯鸡以新鲜的九层塔入菜，它独特的香气一下子就将整盘菜的风味提升了。

台式三杯鸡的用料

鸡腿 4个 植物油 1大匙
小葱 2根 姜 4片
蒜 10瓣 红尖椒 2个
台湾米酒 100ml 老抽酱油 15ml
生抽酱油 35m 冰糖 15g
芝麻油 10g 九层塔 1小把

台式三杯鸡的做法

视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解1

步骤1

准备好所需材料。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解2

步骤2

鸡腿斩成小块。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解3

步骤3

姜切片，蒜剥皮按压一下保留整颗，红尖椒切成小圈，葱切小段，九层塔洗净备用。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解4

步骤4

锅里倒入凉水，放入切好的鸡肉焯烫出血沫后捞出沥干水分。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解5

步骤5

锅里倒少许植物油，放入姜片爆香，待姜片四周微焦时再放入整颗的蒜瓣炒软。 再加入红尖椒和葱花爆香。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解6

步骤6

放入焯烫好的鸡肉大火翻炒。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解7

步骤7

加入生抽和老抽酱油翻炒均匀。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解8

步骤8

再加入米酒。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解9

步骤9

加入冰糖翻炒均匀。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解10

步骤10

盖上锅盖，转小火焖10分钟。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解11

步骤11

汤汁焖至收汁后，放入九层塔翻炒均匀。
视频食谱【台式三杯鸡】的做法图解12

步骤12

再沿锅边淋入少许芝麻油拌匀即可。

台式三杯鸡的烹饪技巧

做三杯鸡是不加一滴水的，只靠米酒、酱油还有鸡肉本身的水分来烹制，这里用的米酒是台湾米酒。 鸡腿也可以换成鸡翅中来做。 焯烫鸡肉用冷水下锅，只有冷水才能将鸡肉内部的血污煮出来。 酱油本身含盐，所以不需要再加盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-26

©本菜谱的做法由 薄灰926 编写，未经授权不得转载

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