越吃越上瘾的肉卤刀削面

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牛筋肉不仅适合做炖肉，做成醇香的肉卤子也是一道诱人的食谱。如果说夏季我们吃面，喜欢吃过水的凉面，喜欢吃凉拌面，那随着天气变凉，热乎乎的喷香刀削面就是很多北方朋友的最爱。这种用刀削出的面叶，中间厚两面薄，口感劲道，煮熟后软而不粘，越嚼越香。 做刀削面的肉卤子，一般会用五花肉，加入香料和调味汁后炖的软烂的卤子和醇香的汤汁，浇在刀削面上，再来一小勺醋，想想都会流口水。 这次花儿用一斤左右的牛筋肉，做出来的肉卤，全家人都爱吃，醇香的关键就在于选用的香料，这里花儿就和大家分享：

肉卤刀削面的用料

牛筋肉 500克 姜 5片
葱 一根 八角、桂皮、香叶 适量
十三香、辣椒面 少许 老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖 适量
刀削面 300克 小油菜 5棵

肉卤刀削面的做法

越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解1

步骤1

准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解2

步骤2

炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解3

步骤3

接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解4

步骤4

倒入牛筋肉，翻炒均匀。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解5

步骤5

和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解6

步骤6

接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解7

步骤7

等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解8

步骤8

炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。 所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解9

步骤9

这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解10

步骤10

煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解11

步骤11

刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中，平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾。
越吃越上瘾的肉卤刀削面的做法图解12

步骤12

再来一张。

肉卤刀削面的烹饪技巧


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创建时间:2020-08-26

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分类： 炒 煮 咸 主食 面条

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