老北京宫廷奶卷～

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大家好！我是柒月 北方人喝米酒的相对少些，可我这个北方人最近确迷上了米酒，自己做了好多，于是，米酒所延伸出来的美食也就应运而生啦！ 这个奶卷就是用米酒+牛奶后的产物，我家姑娘很是喜欢，其实，同时做出的还有米卷，还有饮品乳清 看下面 看下面 看下面

奶卷的用料

牛奶（3袋） 700克 糖 10克
米酒（醪糟水） 250克 白醋 10滴

奶卷的做法

老北京宫廷奶卷～的做法图解1

步骤1

牛奶，要用纯牛奶 原米酒，最好是自己做的没有稀释过的，这个是自己做的，做好后放到玻璃瓶里的
老北京宫廷奶卷～的做法图解2

步骤2

米酒放入笼布内用力挤出醪糟水
老北京宫廷奶卷～的做法图解3

步骤3

醪糟水，备用 醪糟，也备用
老北京宫廷奶卷～的做法图解4

步骤4

把3袋牛奶和10克糖倒入锅中，中小火，等到周围起小泡泡时，加入白醋，加入醪糟水，转小火，轻轻搅拌，不要糊锅底
老北京宫廷奶卷～的做法图解5

步骤5

搅拌，需要大概几分钟，会看到锅里的牛奶慢慢出现棉絮状，棉絮越来越多时，棉絮状物下面的牛奶逐渐承浅浅的青绿色，这个青绿色的就是乳清，冷热都可以喝，这时就好了，关火
老北京宫廷奶卷～的做法图解6

步骤6

棉絮状物会漂浮在上面，下面就是乳清
老北京宫廷奶卷～的做法图解7

步骤7

把棉絮状物和乳清倒到笼布上，挤出乳清，不用特别干，否则后期棉絮状物不好成型
老北京宫廷奶卷～的做法图解8

步骤8

这是过滤出乳清还没有挤的棉絮状物，还要再挤干些
老北京宫廷奶卷～的做法图解9

步骤9

乳清，冷热都可以喝，看个人喜好
老北京宫廷奶卷～的做法图解10

步骤10

把挤干的棉絮状物面团，轻揉，使之变光滑些，如果这时感觉面团干了不成型，可以再少加些滤出的乳清，尽量揉光滑些 揉好后放入塑料袋里杆成5-6毫米厚的薄片
老北京宫廷奶卷～的做法图解11

步骤11

上面铺薄薄的一层豆沙馅，不要多，因为豆沙甜，多了会遮掉奶卷的味道
老北京宫廷奶卷～的做法图解12

步骤12

借助塑料袋，卷卷
老北京宫廷奶卷～的做法图解13

步骤13

卷卷这步一定要轻否则面团会开裂 切，不要用刀，一切一碎。要用线，细线切，效果会很好
老北京宫廷奶卷～的做法图解14

步骤14

过滤出来的醪糟，同样借助塑料袋，杆成薄片，5-6毫米厚
老北京宫廷奶卷～的做法图解15

步骤15

摸上薄薄一层豆沙馅
老北京宫廷奶卷～的做法图解16

步骤16

卷卷 切，要用刀，线是切不了的
老北京宫廷奶卷～的做法图解17

步骤17

这个用纯醪糟做出来的不好看，但是细品味道很是nice，入口微酸，越嚼越好吃，嚼到后期口感变微甜，这个味道只有自己吃过才知道
老北京宫廷奶卷～的做法图解18

步骤18

这个是乳清，冷藏后最好喝 当我菜谱写到这里的时候，就只剩下2个奶卷+2个米卷啦！ 这做的速度完全跟不上我姑娘吃的速度

奶卷的烹饪技巧

1.乳清，对人体有很多好处的，确切的可以问下“度娘” 2.醪糟水，必须是没有稀释过的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-15

©本菜谱的做法由 柒月壹拾肆 编写，未经授权不得转载

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