菠萝包

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菠萝包的用料

【面团部分】 高筋面粉 300克
白砂糖 50克 低筋面粉 60克
耐高糖酵母 6克 全蛋液 35克
牛奶 140克 淡奶油 50克
盐 3克 黄油 30克
【酥皮部分】 黄油 90克
糖粉 90克 全蛋液 35克
低筋面粉 180克 左右 奶粉 10克
刷酥皮表面的蛋黄 1个 盐 3克

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

除了盐，黄油，所有面团材料倒入面包机揉至光滑，再加入盐和提前软化好的黄油揉至完全扩展阶段
菠萝包的做法图解2

步骤2

可以拉出薄膜即可
菠萝包的做法图解3

步骤3

把揉好的面团放入不锈钢盆盖上保鲜膜，放入烤箱进行基础发酵
菠萝包的做法图解4

步骤4

直到面团发酵至两倍大，手指沾面粉轻戳一下不回弹不回缩即可
菠萝包的做法图解5

步骤5

取出发酵好的面团按揉排气，我这分割成十二等份，分别滚圆及时盖上保鲜膜松弛15分钟左右
菠萝包的做法图解6

步骤6

趁着松弛面团时间，制作酥皮部分，软化好的黄油加入糖粉，盐
菠萝包的做法图解7

步骤7

用电动打蛋器搅打顺滑，发白
菠萝包的做法图解8

步骤8

分三次加入全蛋液
菠萝包的做法图解9

步骤9

每一次都要充分搅打均匀再加下一次以免油水分离影响菠萝包酥皮的酥性
菠萝包的做法图解10

步骤10

搅拌至黄油鸡蛋液完全融合后筛入低粉
菠萝包的做法图解11

步骤11

加入奶粉
菠萝包的做法图解12

步骤12

压拌至光滑不粘手即可，如果很粘可以适当加些低粉揉匀
菠萝包的做法图解13

步骤13

酥皮制作好分成12等份，将酥皮压扁压圆压大
菠萝包的做法图解14

步骤14

醒好的面团盖上酥皮全部依次包好
菠萝包的做法图解15

步骤15

收口向下摆放，用刮刀压出菠萝纹路
菠萝包的做法图解16

步骤16

全部包好压好菠萝纹后放入烤箱发酵至1.5倍，不要发酵超过两倍，容易酥皮裂口太大
菠萝包的做法图解17

步骤17

刷上蛋黄液，放入180度预热好的烤箱里上下火烘烤15～20分钟，中途注意观察上色情况及时加盖锡纸，酥皮菠萝包出炉后趁热吃口感最好！隔天吃的话可以再次放入烤箱烤五分钟左右

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-17

©本菜谱的做法由 果一厨 编写，未经授权不得转载

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