中种咖啡吐司

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小岑一一
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对于重度烘焙爱好者来说，我可是每天都要做面包的，今天我要用咖啡粉做一款吐司。此配方可制作2个450克吐司！

中种咖啡吐司的用料

中种 牛奶 200毫升
奶粉 10克 高粉 350克
酵母 4克 主面团
高粉 150克 细砂糖 60克
咖啡粉 10 盐 5克
酵母 2克 蜂蜜 40克
黄油 50克 蛋液 60克
牛奶 40毫升

中种咖啡吐司的做法

中种咖啡吐司的做法图解1

步骤1

将中种面团材料混合揉成团，放在5度左右的冰箱里冷藏发酵17-24小时至1.5倍大。
中种咖啡吐司的做法图解2

步骤2

将发酵好的中种面团取出撕碎，与除黄油、盐外的所有主面团材料混合。
中种咖啡吐司的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团，加入黄油、盐，继续揉至可以拉出大片透明结实薄膜的完全阶段。将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵，至原来的2-2.5倍大，将发酵好的面团取出，轻拍排气。
中种咖啡吐司的做法图解4

步骤4

称重后分成4等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
中种咖啡吐司的做法图解5

步骤5

松弛结束后，将面团擀成长方形，翻面，左右往中间折叠，再擀长条状，卷起来，放在吐司模中。
中种咖啡吐司的做法图解6

步骤6

放在温暖湿润处，二次发酵至吐司模八分满。
中种咖啡吐司的做法图解7

步骤7

海氏C40烤箱预热到180度，中下层，45分钟。
中种咖啡吐司的做法图解8

步骤8

出炉后立刻脱模。
中种咖啡吐司的做法图解9

步骤9

放在晾网上晾凉密封保存。
中种咖啡吐司的做法图解10

步骤10

1.冷藏发酵慢，中种面团的发酵时间仅供参考，要根据面团状态来延长或缩短发酵时间，以面团状态为准。中种面团从冰箱取出后无需回温，直接撕碎加入。 2.咖啡粉不要三合一的，要用纯咖啡粉口感才更香浓。

中种咖啡吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-13

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载

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