家常红烧肉

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“红烧肉”绝对是逢年过节出镜率非常高的一道菜，且经常坐拥C位！你要说红烧肉属于哪个菜系，那还真是不好说，各大菜系都有自己特色的红烧肉，但绝对都以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样做出来的红烧肉才能肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

家常红烧肉的用料

五花肉 500克 鹌鹑蛋 10个
老抽 3汤勺 料酒 2汤勺
冰糖 40克 小葱 2根
姜 2片 八角 2个
桂皮 4克 香叶 3片
焯水用辅料： 姜 2片
小葱 3根 料酒 1汤勺

家常红烧肉的做法

家常红烧肉的做法图解1

步骤1

先把鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟。
家常红烧肉的做法图解2

步骤2

煮熟后，捞出晾凉全部剥皮备用。
家常红烧肉的做法图解3

步骤3

五花肉切块，但不要切太小了，差不多2厘米宽吧。切太小，后面焯水，煸油会变得更小。
家常红烧肉的做法图解4

步骤4

五花肉块冷水下锅，开大火。
家常红烧肉的做法图解5

步骤5

放入3根小葱，2片姜，1汤勺料酒，煮开后，略煮5分钟让肉熟透。
家常红烧肉的做法图解6

步骤6

煮熟的五花肉捞出，沥干水分。 另起锅，不放油，直接将五花肉放入干锅中，中小火慢慢煸炒出肥肉中的油，煸炒到五花肉表面金黄色。
家常红烧肉的做法图解7

步骤7

捞出五花肉，留下煸出的猪油，可以煸出很多油哦。这样做可以让红烧肉肥而不腻。
家常红烧肉的做法图解8

步骤8

转小火，将冰糖倒入煸出的猪油中，用锅铲不停的翻炒，炒糖色。
家常红烧肉的做法图解9

步骤9

将冰糖全部炒化，油变成褐色即可。第一次做不要恋战，冰糖全部融化了就可以了。
家常红烧肉的做法图解10

步骤10

将五花肉倒入锅中，快速的翻炒均匀，让每一块肉都均匀的裹上糖液，此时仍是小火。
家常红烧肉的做法图解11

步骤11

倒入3汤勺老抽，2汤勺料酒快速翻炒均匀。
家常红烧肉的做法图解12

步骤12

放入2根小葱，2片姜，2个八角，4克桂皮，3片香叶，快速翻炒均匀。
家常红烧肉的做法图解13

步骤13

倒入适量开水，没过肉的水量即刻。
家常红烧肉的做法图解14

步骤14

小火转大火，将水烧开。
家常红烧肉的做法图解15

步骤15

盖上锅盖，转小火炖大概40分钟。
家常红烧肉的做法图解16

步骤16

40分钟后，倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀。
家常红烧肉的做法图解17

步骤17

盖上锅盖，小火继续炖15分钟。
家常红烧肉的做法图解18

步骤18

炖好后，大火收一下汁，出锅前尝一下咸淡，依个人口味决定是否放盐。 临出锅时可以淋入几滴香醋提香。

家常红烧肉的烹饪技巧

盐要后放，肉才能炖的比较熟烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-16

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载

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