麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档

麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档

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湖南人爱吃米粉，但我们不叫吃粉，叫嗦粉，嗦粉一定要配臊子。 常见的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、卤蛋粉、猪脚粉、青椒肉丝粉、肥肠粉、鸡杂粉、鸡汤粉、排骨粉、煎蛋素粉、鸭子粉等等。 今天在家自制了臊子：麻辣牛肉，牛肉麻辣鲜香,牛肉超大坨，配上米粉，大口嗦粉超过瘾

麻辣牛肉的用料

牛腱子肉 500g 卤料包 1袋（便利店、超市都很容易买到）
生抽、盐、鸡精 适量 小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒、十三香 适量

麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解1

步骤1

选取牛腱子肉，提前泡1小时，去除血水
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解2

步骤2

切除多余的牛油、牛筋，之后切成小块，方便卤制入味
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解3

步骤3

这是卤牛肉要用到的所有香料，提前准备，装入纱布袋中
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解4

步骤4

牛肉冷水入锅，放入牛肉、卤料包、生抽、盐、鸡精，然后等水烧开
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解5

步骤5

水烧开以后，撇除浮沫
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解6

步骤6

转小火炖10分钟 （筷子插入牛肉，看到里面没有血水，即可）
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解7

步骤7

牛肉放凉，逆着纹理，切成2-3mm的薄片
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解8

步骤8

油温烧到六成热，转小火，倒入（小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒）香料
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解9

步骤9

等干辣椒颜色变红，滤出香料渣，然后开中火，倒入牛肉，炸8分钟左右
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解10

步骤10

等每一块牛肉周边颜色都变深色，这样牛肉就差不多很紧致了
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解11

步骤11

往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐，再加开水，再加十三香。然后开中火，煮10分钟左右
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解12

步骤12

等汤汁变成这样油亮，进入最后调味
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解13

步骤13

往锅内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒匀
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解14

步骤14

麻辣牛肉成品
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解15

步骤15

和粉一起吃
麻辣牛肉， 嗦粉最佳搭档的做法图解16

步骤16

做出来的牛肉麻辣又劲道，我85岁的奶奶两三口就把它嗦完了

麻辣牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-10

©本菜谱的做法由 湘野红姐 编写，未经授权不得转载

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