不用开酥的【德式布丁挞】

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小施姐姐

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网红【曲奇蛋挞】，也叫【德式布丁挞】，适合想吃蛋挞又不会做开酥的朋友。这款蛋挞既有曲奇的酥脆，也有柔嫩的挞芯，一口下去双层口感，真是太好吃了。

曲奇蛋挞的用料

【曲奇蛋挞皮】	黄油 100克
细砂糖 20克	全蛋液 20克
低筋面粉 150克	【蛋挞液】
细砂糖 60克	鸡蛋 2个半
淡奶油 150克	牛奶 150克

曲奇蛋挞的做法

步骤1

准备食材

步骤2

先来做挞皮。将100g黄油室温软化或者微波炉加热30～50秒，软化到用橡皮刮刀轻松压成泥的程度。

步骤3

加入20g细砂糖或者糖粉，混合均匀。

步骤4

用手动打蛋器搅拌至糖融化

步骤5

1个鸡蛋打散，称20g全蛋液倒在黄油中，剩余蛋液留到做挞水时用。

步骤6

将黄油和全蛋液搅拌均匀

步骤7

筛入150g低筋面粉

步骤8

用橡皮刮刀混合成柔软的面团，手指在面团上可以轻松按个洞。

步骤9

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤10

现在开始做挞水。在碗里磕入2个鸡蛋+做挞皮多下来的全蛋液。(别看图片1个蛋，后来挞水不够，我又多加了一个鸡蛋做挞水)

步骤11

加入60g细砂糖搅拌均匀。

步骤12

加入150g淡奶油➕150g牛奶，搅拌均匀。

步骤13

将挞水过筛后静置。过筛是为了去除气泡和蛋筋，使挞水更细腻。

步骤14

从冰箱取出挞皮，平均分成9份，搓圆。

步骤15

在手心拍扁，尽量厚薄一致。

步骤16

放入纸杯中，沿着杯壁推出形状。挞皮很软，可以随意推动，哪里有缺口就揪一点补哪里。

步骤17

用叉子在杯底扎孔，避免烘烤时鼓起。

步骤18

倒入挞水，8分满。

步骤19

烤箱提前预热，上下火200度烤25分钟。

步骤20

成品图～

步骤21

香酥嫩滑，甜而不腻～

曲奇蛋挞的烹饪技巧

1.我用的大纸杯，所以把挞水比例加大了。原配方的【挞皮】是黄油100克，糖粉20克，全蛋液20克，低筋面粉150克。【挞水】是细砂糖40克，鸡蛋1个半，淡奶油100克，牛奶100克。 2.淡奶油可以全部换成牛奶，但是口感和香味会有区别。 3.细砂糖可以换成糖粉，但不要用粗砂糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-16 · 湖北省

小施姐姐

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