全麦小法棍

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今天我用的是乔立的厨师机，给大家演示，适合家庭

小法棍的用料

T65 850克 全麦粉 150克
盐 20克 低糖酵母 4克
水 700克 波兰种 200
后加水 100 波兰种
T65 300克 麦芽精 3克
酵母 5克 水 300克

小法棍的做法

全麦小法棍的做法图解1

步骤1

波兰种全部材料放入拌均匀，放入冷藏第二天使用
全麦小法棍的做法图解2

步骤2

面粉和水搅拌无干粉状，水解30分钟
全麦小法棍的做法图解3

步骤3

面团温度控制22-24度
全麦小法棍的做法图解4

步骤4

加入其它材料，搅拌光滑
全麦小法棍的做法图解5

步骤5

基础发酵90分钟，中间折叠翻面，分割200克每个，预整形仿锤形，松弛25分钟
全麦小法棍的做法图解6

步骤6

最终成型短棍
全麦小法棍的做法图解7

步骤7

发酵45分钟
全麦小法棍的做法图解8

步骤8

放入高温油布划口
全麦小法棍的做法图解9

步骤9

上火300.下火200.蒸汽5秒。烤20-30分钟
全麦小法棍的做法图解10

步骤10

上色焦黄出炉
全麦小法棍的做法图解11

步骤11

秒入凉网
全麦小法棍的做法图解12

步骤12

切开一个，像蜂窝有没有

小法棍的烹饪技巧

波兰种提前一天谁备哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-03

©本菜谱的做法由 面包职人 编写，未经授权不得转载

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