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菠萝咕噜肉(段)，包你食欲大振
咕噜肉(Sweet and Sour Pork )，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜，此菜始于清代。
随着广州改革开放，以及最早唐人街多是粤菜餐厅，咕噜肉在海外可以说是盛名远播。
它甜甜酸酸的口感，外焦里嫩的肉圆，再加上清新爽口的菠萝块，真是让人大快朵颐，好好吃饭！
我的锅比较小，炸小块肉粒不好炸，还要炸很多锅，所以我做的肉段。
咕噜肉是大甜酸口，颜色艳丽，好味道看得见！
我视频的分量是两份的，不过我菜谱是按照正常分量写的。：）
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菠萝咕噜肉的做法
步骤1
我们所需要的主要材料大合影
步骤2
新鲜柠檬切半，挤出柠檬汁
步骤3
一大块生姜切片，再切丝
步骤4
胡萝卜切片
步骤5
柿子椒，不辣的，很甜香。 切菱块
步骤6
新鲜凤梨去皮，切宽1,5cm,长约2cm,厚度为1cm的菠萝块。
步骤7
肉排先改刀成1,5cm厚大片，再切成1,5cm宽肉条，再改斜刀切成肉粒。 我视频中切的是长2cm的肉段
步骤8
加入腌肉料和一半的姜丝，抓匀，腌制10分钟左右。用这个时间我们开始熬酱汁。
步骤9
1） 西红柿表面切一个十字花，不用切很深，能把皮划破就可以。 2） 锅内烧开热水，把西红柿放入热水中煮大约1-3分钟，期间用个炒勺往西红柿上淋水，直到它表明裂口。 3）剥掉柿子皮 4）剥皮的西红柿切成小块 5）马勺烧热，放油，油烧热，加入去皮西红柿块翻炒。
步骤10
锅内加入另外一半生姜和柠檬汁，白糖，米醋，生抽，鸡精，盐和适量凉白开，小火把汤汁熬到粘稠。 我们现在利用熬汁的时间准备一下给肉挂糊。
步骤11
德国买到的鸡精是这样的，可以做调味料用，也可以用来煮德氏鸡汤。
步骤12
把腌肉的姜丝挑出来。 我炸肉不需要姜丝，这些姜丝还可以用来炒菜。 用料酒和姜丝白胡椒腌制的肉软嫩，不腥，增加肉香。 加入一个蛋黄，注意不是蛋白，不是全蛋，是蛋黄。加了蛋黄的肉更酥软，并且颜色金黄。 抓匀
步骤13
加入土豆或者地瓜淀粉和适量的水把肉抓匀。 糊薄了，炸好的肉硬；糊太厚了影响口感而且容易脱落。 具体厚度参加我的视频。 我之前发过两个肉段的视频，但是裹浆的方法各不相同，不可通用，不要弄混了哦！
步骤14
油温大约180-200度，手拿住肉段的一边，在锅内左右各漂1秒钟，好像涮羊肉一样，再把肉段全部放到国内。 我锅小，还不是广口，所以炸的是肉段。 你们要是有条件的话尽量炸1,5×1,5cm肉粒。 第一次炸到肉表面变淡黄色，上色，糊糊包住即可。
步骤15
用个漏盆淋干多余油脂。
步骤16
调制薄水淀粉。 我用的是菱粉，质地细腻不粘稠。 土豆粉挂酱很容易黏稠，甚至糊底，不推荐。
步骤17
配菜的蔬菜我稍微过了一下油。
步骤18
第一次炸完所有肉段后重新等到油温升到200度，二次冲炸，直到肉段呈现漂亮的金黄色。 很理想的状态就是挂上淀粉的地方是金黄色，露肉的地方有点浅棕色。 为什么要这种效果呢？ 裹上糊糊的部分可以锁住肉本身的汁水同时增加了蛋黄糊的香脆。 而露肉的部分有种肉质的焦香。 我图中肉段炸的就是比较理想状态。 如果是肉粒就差不多是我肉段1/2大小。
步骤19
炸过的蔬菜放入之前准备的酱汁内，再炖1，2分钟。
步骤20
中火就可以。 这时在汤汁中加入白醋。 白醋要在比较靠后的步骤加，加早了就蒸发了，失去了酸味。
步骤21
这时的汤汁应该好像果酱一样。 倒入菠萝块，快速翻炒几下
步骤22
所有菠萝块都沾满酱汁。
步骤23
倒入二次冲炸后的肉段，快速翻炒。
步骤24
肉段沾满酱汁后加少量薄水淀粉勾芡，一定是薄芡，目的是帮酱汁味道裹在每块肉上面。 这道菜本身是没汤汁，或者极少汤汁的，所以芡水不用过多。
步骤25
迅速翻炒1分钟就可以出锅了。
步骤26
还做了一个素菜。 一荤一素，营养美味。菠萝咕噜肉的烹饪技巧
还有什么不清楚的地方可以给我留言。
赶快学做起来吧，记得上传作品哦！：）
这么好的菜谱快快收藏起来，以便日后查询！
我之前还发了一个醋溜肉段和东北（咸鲜）溜肉段，感兴趣的朋友可以查看我的专辑。
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近期我打算持续更新一系列鸡尾酒，千万别错过哦！
谢谢，我们下次见！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-07-11
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