『凉拌花甲』夏日限定菜单必备！！

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清清爽爽，解决夏日没胃口！

凉拌花甲的用料

花甲 500克 大蒜 6粒
小米辣 2个 柠檬 半个
香菜 1根 小葱 1根
蚝油 5克 薄盐生抽 15克
醋 15克 糖 5克
芝麻油 5克 自制辣油 5-10克
料酒 5克

凉拌花甲的做法

『凉拌花甲』夏日限定菜单必备！！的做法图解1

步骤1

花甲清洗干净
『凉拌花甲』夏日限定菜单必备！！的做法图解2

步骤2

烧一锅水，放入料酒，开锅后放入花甲（水一定要煮沸），下锅后将花甲在锅中均匀摊开，煮的过程要轻微搅拌，让其受热均匀。 大概5秒后开始有花甲开口，30秒花甲80%都会开口，要立即离火将花甲倒出，并用凉开水（或者纯净水）冷却后沥干水分备用，这一步是为了防止继续升温，花甲口感变老。
『凉拌花甲』夏日限定菜单必备！！的做法图解3

步骤3

将沥干水分的花甲掰开，保留有肉的一半（这样比较清爽，出菜也比较好看，嫌麻烦可以忽略）
『凉拌花甲』夏日限定菜单必备！！的做法图解4

步骤4

将大蒜、小米辣、香菜、小葱全部切成末
『凉拌花甲』夏日限定菜单必备！！的做法图解5

步骤5

将所有材料放入盆中拌匀，装盘即可 可以开始享受美味了
『凉拌花甲』夏日限定菜单必备！！的做法图解6

步骤6

再分享一个简易版自制辣油的方法，夏天做一点放到冰箱，各种凉拌菜均可使用。 1.将辣椒面、芝麻放入碗中，少许清水、一点点白酒将他们拌匀 2.将适量的油烧热，6-7成油温（微微气烟） 3.将油分2-3次倒入碗中，过程中适当搅拌，放凉即可

凉拌花甲的烹饪技巧

1.花甲尽量挑大一点的。 2.煮花甲时，一定要开水下锅。 3.花甲下锅后就要时刻关注花甲是否开口，80%花甲开口后，就要离火倒出，防止肉质变老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-03

©本菜谱的做法由 小二の厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 下酒菜 锅具 煮锅

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