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万物皆可包的【大鼓面包】｜4种口味
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今天做一款万物皆可包的大鼓?面包，只要是甜面团都可以做哦！想加什么馅料都可以，像大鼓?的可爱造型，操作简单，日常家庭可反复做的面包之一。
配方中主面团的量以及各种馅料的量都是可以做6个模具大小是50mm×70mm的大鼓面包，如果没有那么多模具，可以每次选择做一种口味或者把馅料减少。
大鼓面包的做法
步骤1
可以先做好4种馅料。 ☑️肉松馅：直接取海苔肉松与软化好的黄油混合。 ☑️豆沙馅：可以直接买现成的红豆沙也可以自己做，做的话可以参考蔡蔡公众号的操作方法。 ☑️椰蓉馅：先在室温下软化好黄油，用手动打蛋器把黄油打软，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，再分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完，搅拌均匀。再加入椰蓉，用刮刀搅拌均匀。加入牛奶，搅拌到牛奶充分吸收就可以了。 ☑️紫米馅：取生紫米40克左右，加清水90-100克浸泡，再用泡好的水把紫米煮熟，加上黄油和细砂糖拌匀。 ?生紫米加水我是提前头一天晚上先泡着的，第2天早上放在电饭煲用煮饭模式煮的，我不是用蒸的。煮紫米的水我就是用浸泡紫米的水来煮的。
步骤2
配方中主面团的材料除去黄油和盐和酵母之外，其他材料放入厨师机。 天气太热，酵母和盐都后放，可以看我之前的视频分享，我用的是冰桶，没有冰桶的记得绑上冰袋。
步骤3
揉到扩展阶段以后再加入黄油和盐揉到完全阶段
步骤4
揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤5
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤6
松弛好之后取一块面团，擀成圆片，放上做好的馅料。用两手折叠好虎口辅助收圆就行，手法之前分享过啦！不擀成圆片也行，松弛好之后取面团按压排气，然后两手照光滑的方向拍开，放上馅料，折叠，用虎口辅助收圆就行。
步骤7
全部整形好之后放入烤盘，然后套上低糖大鼓模具。我用的这个大鼓模具是低糖不粘的，如果是非不粘的或者那种慕斯圈，记得内壁涂上黄油防粘。
步骤8
在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定30分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。
步骤9
发到大根7-8分满，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.
步骤10
发酵好之后取出来，记得先195度预热烤箱。 如果是在烤箱发酵的，记得提前几分钟拿出来，要有给烤箱足够预热的时间。 面团表面轻轻喷点水，用擀面杖的一端蘸一点白芝麻按压在面团的中间。也可以放几片杏仁片或者瓜子仁，这个看个人喜欢。
步骤11
在面包的顶部压一个烤盘，再拿一个装满水的烤碗（只要是大一点的容器，能够耐高温进烤箱的就可以了）压在上面，防止面包烘烤的时候顶上来。上火180度下火160度烘烤22分钟。 ☑️时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤12
面包在烘烤中~就是大鼓面包模具装在金盘里，上面再压一个烤盘，烤盘上再放一碗水，这个图片应该就看得比较清楚了。
步骤13
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤14
非常可爱的大鼓?面包~
步骤15
做了4种馅料的，每一种馅料都超有食欲。
步骤16
小土匪最爱的肉松馅~大鼓面包的烹饪技巧
☑️甜面团就可以做。
☑️馅料可以替换成自己喜欢的，如果模具比较少的一次可以做一个口味或者减少馅料的分量。
☑️有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
☑️时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-08-06
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载
蔡蔡的烘焙小日子
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