家庭版卤味

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民妈美食日记

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今天给孩子做个热卤吃。味道真的超好吃。每次孩子看到好吃的都会说，妈妈：我要吃……而妈妈常说，太贵了，不卫生，不划算，妈妈回家做，就这样妈妈会做的东西越来越多，也越来越好。

卤味的用料

肉类 4-5斤	蔬菜喜欢吃什么放什么
卤料包 1包	冰糖 80克
花椒 20克	干辣椒 35克
纯净水 5斤	盐 60克
食用油 250克	食用油（炒糖色） 5克
料酒 50克	料酒（焯水用） 4勺
鸡精 15克	味精 15克
生抽 80克	老抽 30克
姜片 10片

卤味的做法

步骤1

肉类：牛肉、冻货解冻

步骤2

锅里加适量水，姜片、4勺料酒

步骤3

焯水：猪蹄牛肉冷水时放，水开后，把生货放入，煮3至5分钟捞出，鸡爪子鸡尖2分钟，再用清水冲洗沥干，备用

步骤4

下鸭翅煮3分钟后下鸭脚

步骤5

下鸭脚煮2分钟

步骤6

冲水沥干备用

步骤7

材料图

步骤8

冷锅加5克食用油

步骤9

下入冰糖翻炒至融化，变红起一层红色泡泡，立马加一碗水，（加水时小心烫）

步骤10

搅动划开成糖水

步骤11

糖色

步骤12

煮麻辣味：不锈钢锅加水5斤左右，加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右

步骤13

调色调味：加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色

步骤14

加鸡精、味精、盐、盐边加尝，要偏咸点

步骤15

颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右

步骤16

放卤货，按时间难熟的先放，好熟的后放，煮熟后一起关火浸泡（素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤）

步骤17

锅中正在卤的样子

步骤18

肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味，捞出沥干拌卤水上的辣油

步骤19

肉类卤好的图片

步骤20

素菜的图片

步骤21

大合照

卤味的烹饪技巧

参考时间表：牛肉、猪蹄、牛肚50分钟，鸭边腿、鸭脖40分钟，五花肉、猪心对半切35分钟，猪耳朵鸡脖30分钟鸡腿，鸭胗25到30分钟，鸭掌25分钟锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心20分钟，鸡爪12到15分钟，翅尖、鸭舌10分钟，鸭肠3到5分钟，肥肠（单独卤35分钟）肉类煮到八九分熟就可以关火浸泡2小时入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-16

©本菜谱的做法由民妈美食日记编写，未经授权不得转载

分类：咸香川菜卤下酒菜

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