油焖大虾

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以前做虾，大都是简单的白灼，今次尝试一下工序略微复杂的油焖大虾。

油焖大虾的用料

虾 500g 生抽 2勺
醋 1勺 姜蒜 适量
糖 3g 食用油 15g
料酒 3-4勺

油焖大虾的做法

油焖大虾的做法图解1

步骤1

鲜活大虾，剪去虾脚，虾头。轻轻挤出虾头后部的虾胃（黑黑的部位）。
油焖大虾的做法图解2

步骤2

处理好的大虾装入一个大些的容器，倒入清水清洗几遍。
油焖大虾的做法图解3

步骤3

清洗好的大虾，背部用刀切一下，抽出黑线。再用清水冲洗干净，捞出，，沥干水份。
油焖大虾的做法图解4

步骤4

处理好的大虾，放入一只碗中，加入一勺食盐，1-2勺料酒去腥，再加入适量的葱段，姜丝，先把葱姜挤出汁，用手抓匀。腌制10分钟。
油焖大虾的做法图解5

步骤5

取几片姜，切成丝，3-4根小葱，葱白切成2.5公分的段，葱叶切成葱花。
油焖大虾的做法图解6

步骤6

准备调味汁：2勺生抽，2-3勺料酒，半勺镇江香醋，半勺白糖，适量的胡椒粉，搅匀。
油焖大虾的做法图解7

步骤7

腌好的大虾，挑出葱姜。
油焖大虾的做法图解8

步骤8

小火热锅，锅中加入少许食用油。油热之后，下入大虾。把大虾用铲子摊平。小火慢煎，煎至一面金黄色，再翻一面， 煎至两面面金黄色，大约煎2分钟左右。
油焖大虾的做法图解9

步骤9

把大虾拨到锅的一边，把葱姜丝入锅，炒出香味，再跟大虾翻炒均匀。
油焖大虾的做法图解10

步骤10

倒入调味汁，翻炒均匀。盖上盖子，中大火再烧2-3分钟。翻炒几下，就可以出锅了。
油焖大虾的做法图解11

步骤11

如果汤汁较多，可以多翻炒几遍。出锅之前，沿锅边滴几滴镇江香醋，隔几秒钟后，稍加翻炒即可出锅。
油焖大虾的做法图解12

步骤12

产成品。

油焖大虾的烹饪技巧

前期处理稍微费事。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-19

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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