巧克力司康面包

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巧克力司康面包的用料

鹤牌面粉 1000g 盐 18g
高糖鲜酵母 15g 牛奶 100g
水 400g 淡奶油 100g
黄油 50g 麦芽精 6g
耐烤巧克力豆 170g 烤夏威夷果 80g

巧克力司康面包的做法

巧克力司康面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除黄油外一起搅拌，慢速6分钟，快速3分钟，面筋完成度：7-8成，慢速加入黄油，吸收完成后快速搅拌1-2分钟左右面筋搅拌至10成出缸。加入巧克力豆，夏威夷果碎搅拌均匀即可出缸面团温度：24-26度。
巧克力司康面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：室温24-26度发酵30分钟左右，转入冷藏松弛30-40分钟
巧克力司康面包的做法图解3

步骤3

Division 分割： 400g/个搓圆后均匀压平。 Relax 松弛：室温24-26度松弛30分钟。
巧克力司康面包的做法图解4

步骤4

Shaping 成型： 将面团平均分成8份,约50g/个，切开摆盘醒发即可
巧克力司康面包的做法图解5

步骤5

Proofing 醒发：醒发箱温度30-33度湿度85%左右时间30分钟左右
巧克力司康面包的做法图解6

步骤6

Baking 烘焙： 平炉烘烤上火160火230，打蒸汽 3秒时间12-14分钟左右，表面不上色，冷却后表面沾纯脂黑巧克力，撒家乐氏水果谷物片装饰即可。烘烤时间根据所需产品大小自己把控。

巧克力司康面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-11

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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