糖醋里脊（家常做法）

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糖醋里脊是一道好吃又容易做的一道美食，吃起来酸酸甜甜的，开胃下饭不油腻，老人孩子都喜欢吃，学会了将是一道拿手菜。做糖醋里脊一般选用的猪里脊肉比较好，比较嫩，如果没有猪里脊也可以用鸡胸肉代替，做的时候也有一些要注意的地方，如果做不好会吃起来发硬，咬不动，做得好吃起来便是软嫩不柴、入口即化，超软嫩，做这道菜的关键是油炸的时候控制好温度和时间。好了，现在开始做吧。

糖醋里脊的用料

猪里脊（或鸡胸肉） 400克	盐少量
鸡蛋 1个	食用油适量
清水适量	番茄酱 4勺（约50克）
白糖 2勺（约25克）	白醋 2勺（约20克）
--料酒 1勺	--玉米淀粉 2勺
--面粉 1勺（可选）	--胡椒粉少量
熟白芝麻适量（可选）

糖醋里脊的做法

步骤1

把里【脊肉切】成约1cm粗的长条，洗干净后放入碗中。

步骤2

先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分钟入味。

步骤3

再打入1个【鸡蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均匀成^粘稠状（如图，不要太稠或太稀），再等10分钟开始炸。

步骤4

锅中油温5-6成，下入【肉条】炸，全部放入后^中小火慢炸。（下肉条的时候要一条一条的放入，防止粘连到一起，如果肉比较多可以分两次炸）。

步骤5

炸到表面^金黄酥脆后捞出来，控干油备用。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再复炸一次，第一次炸到表面微黄捞出，等油温上升复炸20~30秒到表面金黄即可）

步骤6

锅中少量【底油】，放【番茄酱】，【白醋】，【白糖】，【少量盐】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），转^中火炒至^冒泡，成比较黏稠状。

步骤7

倒入炸好的【肉条】，不断的快速翻炒，均匀裹汁，出锅！撒些白芝麻，完美！

步骤8

酸酸甜甜的，太好吃了。

糖醋里脊的烹饪技巧

☆要做出外酥里脆，不老不硬的关键是腌制肉条和炸肉条两个方面。把肉条调制糊状的时候不能太稠或太稀，太稠，口感不好；太稀，炸过后肉易老。 ☆炸里脊肉的时候，要先让面糊定型再去翻动，使用中小火，一般炸个4-5分钟就差不多了，要想做的更好吃，需要进行复炸。 ☆油温5-6成可以用筷子插入有很多小气泡就表示温度够了。 ☆最后调的酱汁也可以提前调好，番茄酱:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先调好。 ☆制作糖醋酱汁要加水淀粉，醋会让白糖甜味不腻，白糖让白醋酸的更开胃。 ☆最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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创建时间:2022-04-14

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