手工开酥～可颂面包

精品 独家
19.2万 浏览 8294 收藏
收藏
北纬yhz
北纬yhz 北纬yhz
＋ 关注


源自法国的可颂面包，制作时包裹了大量黄油，成品表面酥脆，内部柔软，有着浓郁的黄油香气。它是法国人最喜爱的早餐之一，搭配一杯咖啡或一杯茶，就是一份完美的法式风味 在家手工开酥制作这款好吃的可颂面包，材料的选择很重要。比如酵母，我选择法国乐斯福燕子酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力 而面包体用的黄油和包裹用的黄油都选择了法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，乳酸形发酵让黄油奶香味更加浓郁，更加纯正
参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

可颂面包的用料

高筋面粉 210克 低筋面粉 40克
奶粉 5克 白砂糖 25克
燕子高活性干酵母 6克 总统淡味发酵黄油 12克
全蛋液 25克 冰水 125克
总统淡味黄油（包裹用）: 125克 盐 4克

可颂面包的做法

#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解1

步骤1

准备食材，干性材料直接称在一起，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水性适当调整
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解2

步骤2

烘焙依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外，其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速继续打面。
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解3

步骤3

面团光滑时加入法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解4

步骤4

揉至可以抻出比较均匀的手套膜，就可以停止揉面了，破洞有少许锯齿也是可以的。夏天揉面要控制好面温，控制再26°以下，避免面团提前发酵
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解5

步骤5

揉好的面团滚圆盖保鲜膜松弛5分钟
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解6

步骤6

擀成厚度1-2厘米的厚度，密封放冰箱冷冻30-60分钟。
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解7

步骤7

面团冷冻期间处理包裹用的黄油，用总统淡味发酵黄油奶香味更加浓郁，更加纯正。用擀面杖敲软，利用保鲜袋或者油纸擀成正方形（20*20）放冰箱冷藏备用
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解8

步骤8

取出冷冻好的面团，擀成长40厘米，宽20厘米
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解9

步骤9

把黄油片放在中间，这时候的黄油温度和面团的温度要一致
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解10

步骤10

两次向中间折叠，收口稍微捏紧。每次折叠时要扫去面团上的手粉，避免影响层次，后面的操作也是如此
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解11

步骤11

操作台撒手粉防粘，长度擀到50厘米，擀的时候力度要均匀，厚薄一致
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解12

步骤12

其中一边折叠过来，自右4/1处向内折叠。
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解13

步骤13

再次折叠，这样就完成了第一次4折。如果这时候温度太高，面团太软可以放冰箱冷冻20分钟
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解14

步骤14

继续擀至长50厘米
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解15

步骤15

再次折叠，其中一边折叠过来，自右4/1处向内折叠。
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解16

步骤16

再次折叠，这样就完成第二次4折了，用保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解17

步骤17

取出面团，擀成宽23厘米的长方形
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解18

步骤18

分割成等腰三角形（宽10厘米，高22厘米）。
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解19

步骤19

卷起，收口朝下放入烤盘，温度28°，湿度75%进行发酵，发酵温度不要超过30°
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解20

步骤20

醒发好准备烘烤，表面刷蛋液
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解21

步骤21

烤箱上下火195°提前预热，烘烤时间为25分钟，烘烤的时间需要根据自家烤箱的温度调整
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解22

步骤22

切开看看组织
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解23

步骤23

手工开酥可以面包，加入法国乐斯福燕子酵母，稳定性好，发酵快，省时省力
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解24

步骤24

近距离看看
#法式面包#手工开酥～可颂面包的做法图解25

步骤25

而面包中加入了法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，乳酸形发酵，做出来可颂奶香味更加浓郁，口感更加纯正

可颂面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-27

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

可颂面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #法式面包#手工开酥～可颂面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 26 #法式面包#手工开酥～可颂面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活