红酒蔓越莓波兰种法棍

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红酒蔓越莓波兰种法棍的用料

红酒波兰种 高筋面粉 250g
低筋面粉 115g 红酒 300g
水 65g 鲜酵母 2g
蜂蜜 30g 主面团
高筋面粉 450g 低筋面粉 185g
可可粉 25g 鲜酵母 9g
食盐 20g 水 315
后加水 50g 蔓越莓干 150g
巧克力豆 150g

红酒蔓越莓波兰种法棍的做法

红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解1

步骤1

Poolish Mixing波兰种搅拌 ：将酵母、蜂蜜、水、红酒混合 后加入面粉搅拌均匀无干粉颗粒即可。
红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解2

步骤2

Polish Fermentation波兰种发酵:室温24-26发酵12小时以上即可。
红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解3

步骤3

Mixing搅拌 ：将发酵好的红酒波兰种和称好的剩余原料一起搅拌，慢速8分钟，快速1-2分钟左右，慢速2分钟加入后加水，水完全吸收后即可，面筋打好之后拌入果干和巧克力，面团出缸温度23-24度，面筋程度：9成。
红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解4

步骤4

Fermentation发酵:室温24-26发酵30分钟，然后判断是否需要翻面。
红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解5

步骤5

中间翻面：基础发酵30分钟后，面团放在操作台上如图这贴翻面4折，然后继续室温24-26度发酵30分钟即可
红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解6

步骤6

Division 分割：面团分割300g/个，做成椭圆形
红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解7

步骤7

Relax松弛: 20--30分钟（根据需要室温或者冷藏进行）
红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解8

步骤8

Shaping成型: 面团轻轻拍打排掉部分大气泡，然后粗糙面朝上顺着一个方向折叠收两次，最后将面团接口朝下搓长至37cm把两端1cm处搓成两个小球，面团表面沾较大量的面粉后摆放在发酵布上，接口朝上。
红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解9

步骤9

Proofing 醒发:45-60分钟（室温或醒发箱25度，湿度70-80%）醒发好后转移到入炉器上，划菱形刀即可
红酒蔓越莓波兰种法棍的做法图解10

步骤10

Baking烘焙: 炉温：上火250，下火230，蒸汽:4秒，入炉5分钟以后上火调为250度，底火220度继续烘烤，时间：15-18分钟，然后开炉门吊3分钟排掉多余的水蒸气（可以让面包的表皮更酥脆）。

红酒蔓越莓波兰种法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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