酥到掉渣渣｜好吃的黄庄月饼在家做起来

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蔡蔡烘焙记

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最近黄庄月饼的风太大啦，也确实好吃，酥到掉渣渣的酥皮，搭配上金沙蛋黄馅，好吃不腻！用玉米油开酥，不喜欢吃猪油的朋友也可以来做啦。

黄庄月饼在家做起来的用料

油皮：	中筋面粉 180克
玉米油 40克	细砂糖 20克
水 70克	全蛋液 20克
盐 1克	油酥：
低筋面粉 135克	玉米油45克 45克
馅料：	咸蛋黄 160克
白芸豆沙 280克

黄庄月饼在家做起来的做法

步骤1

把油皮材料放进面包机桶揉面，也可以用手揉。

步骤2

做酥皮类的我是喜欢揉到面团弹性非常好的薄膜状态，后面也比较好操作一些。这个看个人习惯，玉米油开酥的也可以不用揉到这么薄的手套膜。

步骤3

油酥中的材料放在大的容器中。

步骤4

用刮刀把油酥材料完全混合均匀。

步骤5

做好的油皮油酥用保鲜膜包好，都放进冰箱冷藏松弛40分钟。

步骤6

咸蛋黄喷一点点白酒，烤熟之后压碎。

步骤7

备好白芸豆沙，我炒的低糖的，也可以买成品。

步骤8

把压碎的蛋黄和白芸豆沙抓拌均匀，细腻光滑的状态。

步骤9

分成12份，大概收圆后放冰箱冷藏30分钟。

步骤10

取一个做好的油皮，轻轻压扁，把边缘压薄，中间放上油酥。用手上虎口的位置往上推收，一边推一边转，直到收口的位置全部包住油酥。包住之后把收口一直捏紧，多捏几下会出现一个小尾巴，把这个小尾巴压下去，压稳，这样子在擀卷的时候就不容易破酥。油皮包住油酥全部操作好之后盖上保鲜膜，以免风干。手法也可以看上面的视频。

步骤11

我们上一步做好的酥皮是圆的，拿出来之后用左右手轻轻把它往中间收一下，收成一个椭圆形。把擀面杖轻轻地放在中间的位置。从中间往两头擀开，上下各擀一次就行，不用太长。注意力道适中，擀好后用指尖从一端轻轻地卷起来。

步骤12

全部操作好密封好放进冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤13

冷藏松弛了20分钟后的酥皮拿出来，跟第一次擀卷一样，还是把擀面杖放在中间，轻轻往两端擀开，同样用指尖轻轻地从一端卷起来。

步骤14

全部操作完盖好在室温环境下松弛15~20分钟。

步骤15

把面团的收口处朝上，用手指轻轻从中间按下去。把两边往中间折叠，把有纹路的一面放在底部，光滑面朝上，把擀面杖放在中间，擀到大概9~10宽的圆形，把馅料放在酥皮的中间，左手的拇指轻压馅料，右手用虎口的地方把酥皮轻轻往上推，一边推一边转，直至把所有的酥皮全部都均匀的包裹住馅料，把收口捏紧。把收口捏紧按压下去，全部收紧烘烤的时候才不会爆开，收好之后用手掌轻轻把它稍微压扁。