蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感

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说到下饭菜，茄子绝对有一席之地！今天要给大家安利一道香肠酱蒜香葱油淋茄子墩，先把蒜蓉炸出金黄焦香的蒜油，再和冠利烟熏风味香肠酱的咸香烟熏感碰撞融合，淋上一勺葱油的辛香，简直给传统的茄子注入了新的生机，风味层次感直接拉满！ 这道菜的灵魂就是冠利烟熏风味香肠酱！它不是那种齁咸的调味酱，烟熏味柔和又有辨识度，和蒜蓉结合后，给普通的茄子墩注入了“高级感”。平时用来抹面包、拌意面也很绝，一瓶解锁N种吃法，厨房小白也能轻松出美味~

蒜蓉酱杭茄的用料

长茄子 3根 大蒜 2个
小米辣 2根 冠利烟熏风味香肠酱 3勺
生抽 适量 香醋 适量
冠利苹果醋 适量 鱼露 适量
白糖 适量 盐 适量
耗油 适量 小葱(葱油汁) 250g
大葱(葱油汁) 1根 紫皮洋葱(葱油汁) 1个

蒜蓉酱杭茄的做法

蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感的做法图解1

步骤1

准备所有食材，紫茄子选那种细长的，口感更嫩。
蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感的做法图解2

步骤2

所有材料洗净，蒜剁成蒜蓉，蒜香爱好者可加倍，小米椒切粒，茄子切成4cm长的小段儿 葱油汁材料:将香葱的葱白和葱叶分开，葱白切大段，葱叶切小段；大葱和洋葱切成薄片。
蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感的做法图解3

步骤3

炸制葱油 1锅中倒入食用油，冷油放入葱白、大葱和洋葱片，中小火慢慢油炸，直到香葱表面颜色发黄，过滤出料渣，将葱油盛出放凉备用。 制作绿葱油 2将葱叶放入破碎机，倒入放凉的葱油，将葱叶打碎至细腻。 3把打碎的葱叶混合物倒入锅中，中小火熬煮并不断搅拌，直到葱叶渣子颜色微微发黄，关火过滤出料渣，得到绿葱油。
蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感的做法图解4

步骤4

秘制蒜蓉酱:热锅放少许油，下一半蒜蓉小火炒至金黄出香，盛出后和剩下的生蒜蓉混合备用。
蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感的做法图解5

步骤5

备用的蒜蓉酱加入3勺冠利烟熏风味香肠酱，搅拌成“双香风味酱”，冠利烟熏风味香肠酱自带烟熏感和香肠的咸香，和蒜蓉一融合，闻着就流口水！
蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感的做法图解6

步骤6

炸茄子窍门: 1先将油温加热到160 - 180度，放入茄子，先炸茄子外表。 2然后转小火，将茄子中间浸熟。 3最后再用大火，把茄子里的油逼出来。 炸制程度：不能炸得太软烂，要保持一定的口感，这样泡在调味汁里才好吃。
蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感的做法图解7

步骤7

泡汁调味制作：将香醋、生抽、苹果醋醋、白糖、鱼露等调料混合，加入蒜头、小米椒和凉开水。也可以加小青柠、香菜等增加香味。 将炸好的茄子过油迅速在冰水过一遍，再放入调味汁中，封上保鲜膜冷藏浸泡2小时，让茄子子充分吸收卤汁风味。
蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感的做法图解8

步骤8

浸泡后的茄子摆盘，顶部铺上厚厚的秘制蒜蓉香肠酱，淋上绿色的葱油调味汁。
蒜蓉酱杭茄，解锁茄子新吃法！一口沦陷的层次感的做法图解9

步骤9

吃的时候沾一勺秘制蒜蓉香肠酱，茄子的软嫩、葱油葱香、蒜蓉的辛香、冠利香肠酱的烟熏咸香在嘴里炸开，绝了！ 快试试这道冠利香肠酱蒜蓉茄子墩，保证你吃完还想舔盘！别忘了给菜品拍个美照。

蒜蓉酱杭茄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-10-08 · 浙江

©本菜谱的做法由 jijiqucho 编写，未经授权不得转载
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