花雕醉鸡卷

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花雕醉鸡卷的用料

去骨鸡腿排 6个 金龙鱼花雕料酒 150g
红枣 3 个 八角 1个
香叶 2片 当归 2个
生姜 10g 盐 适量
糖 20g 生抽 50g
陈皮 2g 饮用水 1L
枸杞 5g

花雕醉鸡卷的做法

花雕醉鸡卷的做法图解1

步骤1

鸡腿排撒盐和适量花雕酒腌制20分钟。（这一步骤里的花雕酒用量不包含在配方当中）
花雕醉鸡卷的做法图解2

步骤2

使用保鲜膜或者锡纸，将鸡腿排皮朝下，卷起，尽量收紧。
花雕醉鸡卷的做法图解3

步骤3

卷好的鸡腿卷抽真空。
花雕醉鸡卷的做法图解4

步骤4

放入75℃恒温机中加热50分钟。
花雕醉鸡卷的做法图解5

步骤5

在汤锅中加入饮用水1L，放入红枣，香叶，八角，当归，生姜，糖，生抽和陈皮，熬煮液体浓缩至1/2。
花雕醉鸡卷的做法图解6

步骤6

将酱汁过滤，保留液体和当归。
花雕醉鸡卷的做法图解7

步骤7

倒入花雕酒，放入枸杞，冷却备用。
花雕醉鸡卷的做法图解8

步骤8

鸡腿卷加热结束后取出，放入冰水冷却。
花雕醉鸡卷的做法图解9

步骤9

将鸡肉卷切片。 放入冷却后的酱汁中浸泡8小时后食用。
花雕醉鸡卷的做法图解10

步骤10

花雕醉鸡卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-15 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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