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巧克力雪山吐司—双重巧克力的快乐，香迷糊了！
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满满的巧克力酱，香迷糊了！巧克力脑袋们无法拒绝。好配方推荐，没有任何面种，两醒一发操作简单，面包超级柔软拉丝。打面时注意细节，可可粉是碱性的会影响面筋和酵母，使面包长不高。所以可可粉要后加，和黄油盐一起加，吐司能长大高个。这个造型也可以做豆沙吐司和椰蓉吐司哦！
巧克力雪山吐司的做法
步骤1
巧克力馅：淡奶油70克、黑巧克力70克隔水融化后加杏仁粉70克搅拌均匀，冷藏备用。（杏仁粉过筛一下会更细腻）
步骤2
把所有材料（除黄油、盐和可可粉以外）放入厨师机打面，3档搅拌成面团转5档搅拌10分钟左右
步骤3
打出粗膜状态
步骤4
加入黄油、盐、可可粉和10克水，3档搅拌至黄油吸收转5档搅拌5分钟。注意：把可可粉、黄油包裹在面团里再打面，防止飞粉。不好操作的话把面团拿出来放在揉面垫上铺开，加入黄油和可可粉，折叠起来再放面缸里，加10克水打面。（加入可可粉面团会干，所以要加点水一起打）
步骤5
打成光滑的面团
步骤6
撑开出薄薄的手套膜
步骤7
出缸团圆，25度环境醒发15分钟。（室温低可以放发酵箱里醒面）
步骤8
醒好后平均分成4个面团
步骤9
再次醒面15分钟就可以造型了
步骤10
醒好的面团，拍扁擀成牛舌状翻面，擀成长方形，不要擀太薄哦！抹上巧克力馅，一个面团抹50克。底部按薄卷起来，再搓长一点。切成三条头部不要切断，整理一下，两边切面向下，中间切面向上合并在一起卷起来即可。（馅抹好可以撒一些耐烤巧克力豆更好吃）
步骤11
卷好放入吐司盒中，靠一边放。
步骤12
喷水雾放入发酵箱，30-35度，湿度75进行发酵。
步骤13
发酵至9分满，不盖盖子烤都可以发到10分满。
步骤14
表面刷蛋液，撒奥利奥碎入炉烘烤。
步骤15
风炉 ：200度预热 150度烤28—30分钟 平炉：上火 175下火190 烤26分钟左右
步骤16
出炉，浓浓的巧克力味道！
步骤17
大高个儿
步骤18
抖上防潮糖粉
步骤19
香迷糊了！快来尝尝！
步骤20
用这个配方做了12个巧克力欧包
步骤21
做法简单，分成12个剂子，醒面15分钟。
步骤22
擀开撒巧克力豆、开心果碎（可不撒）按一按，两头向中间折中间再撒点巧克力豆，捏起来。
步骤23
放入烤盘
步骤24
送进发酵箱，34度，湿度75发酵成两倍大。
步骤25
抖干粉割刀
步骤26
风炉：200度预热，170度烤12-15分钟。
步骤27
做法简单
步骤28
柔软香甜！巧克力雪山吐司的烹饪技巧
做吐司打面时注意控制面温度，面团温度不能超过26度。夏天用冰桶打面。面粉、糖、奶粉等粉类可以提前称好冷藏备用，牛奶和鸡蛋也用冷藏的能有效的控制面温。（面粉也可以冷冻半小时再用）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2026-01-30 · 江苏省
©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
青水zy
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