津门故里家常味：一屉猪肉茴香包子

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80后的私厨by楠木的木

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九河下梢的烟火气，少不了一笼热气腾腾的包子，不用去排队，也不用赶老字号的热闹，周日在家安静的做出小时候的味道：猪肉茴香包子，暄软不塌，肉嫩多汁，茴香解腻，每一口都是踏踏实实的。
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一屉猪肉茴香包子的用料

猪肉	茴香
面粉

一屉猪肉茴香包子的做法

步骤1

★食材准备：自发粉（中筋面粉或者通用粉+酵母）猪肉（3：7最佳，我不吃肥肉选1：9），茴香，葱姜、生抽，老抽，蚝油、盐、香油，鸡蛋，料酒。

步骤2

★和面：温水和面，我用的自发粉（通用面粉需要加酵母），要一点点加水，用筷子搅拌到粘盆，就开始上手揉，揉成面团后用湿屉布盖在表面，静等发酵……一小时后，扒开面团表面内部呈密集蜂窝，再揉面醒面一次就可以了。

步骤3

★调馅：等待发面的时间调肉馅，肉馅300g，加葱姜末、生抽一勺、蚝油一勺、盐半勺、鸡蛋一颗，料酒一勺，老抽半勺，始终朝一个方向搅打，再分次加少量清水/花椒水。茴香300g，洗净彻底控干，去根后撕一撕根部粗壮部分，切碎再加香油拌均匀，最后和肉馅调和在一起。

步骤4

★擀面：发好的面揉匀排气，搓成两指宽条，切成小段，食指一节手指宽，切面朝上，撒面粉往里按揉光滑，再擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

步骤5

★包包子：馅放中间，转圈一层压一层包出褶，转一圈封口，天津家庭的包子不像有些地方那么大，但也不像水煎包那么小，个头儿大概我手掌3-4个，如图，大小取决于上一步面机子的大小，我的原则是宁小不大。

步骤6

★醒包子：包子包好别急于下锅，如图这样放一放，给它们再次蓬松的时间，十分钟即可。

步骤7

★蒸包子：冷水上锅，大火上汽后转中火开始计时，我这个大小的包子12-15分钟足够，再大也就20分钟，小的话10分钟，中途别好奇，开盖看看是大忌，关火也别开盖，先忍住焖3分钟。

步骤8

★谜底揭晓，开盖出锅。

步骤9

上桌开饭

步骤10

吃饭

一屉猪肉茴香包子的烹饪技巧

温馨小提示： - 茴香一定要彻底控水，且最后拌入，避免馅料出水塌皮； -温水和面，温水就是低于体温的水，手背一试不凉也不热的感觉； - 肉馅必须单向搅打上劲，才能多汁不柴； - 冷水放包子，中途不开盖，最后焖几分钟，防止包子回缩。
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创建时间:2026-03-02 · 天津市

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木编写，未经授权不得转载

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