五指毛桃焗乳鸽

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刀唛

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乳鸽这样焗，真的香到开盖就馋。先用五指毛桃煮出淡淡椰香，再把乳鸽煎到金黄，最后焗进汤里，肉质嫩滑、香气很干净。这次用的是刀唛非凡77高油酸花生油，油酸含量≥77%，可媲美橄榄油*；氧化稳定性好，适合煎、焗、炒等多种家常烹饪。物理压榨带出花生醇香，还荣获国际美味奖，全家人日常吃也安心。 *国标《GB/T 23347-2021》指出橄榄油油酸含量为55%–83%，因此刀唛非凡77高油酸花生油油酸含量可媲美橄榄油。来源：嘟嘟的美食日记

五指毛桃焗乳鸽的用料

乳鸽 1只	五指毛桃 30—40克
清水 600-800mL	姜片 5-6片
葱花适量	米酒 2勺
刀唛非凡77高油酸花生油 2-3勺	生抽 2勺
耗油 1勺	盐少许
糖 1勺	胡椒粉少许
淀粉 1勺	冰糖适量

五指毛桃焗乳鸽的做法

步骤1

煮五指毛桃水五指毛桃洗净后放入砂锅，加入 600–800ml清水，中火煮开后转小火煮 20分钟，煮出淡淡椰香味。

步骤2

处理乳鸽乳鸽清洗干净，斩成大块，沥干水分。加入生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、糖1勺、胡椒粉少许、淀粉1勺、花生油1勺，抓匀腌制 20分钟。

步骤3

煎乳鸽锅中倒入刀唛非凡77高油酸花生油2–3勺，油热后放入乳鸽，中小火慢煎，煎至表面金黄、香味出来。

步骤4

增香放入姜片5–6片，淋入米酒2勺，继续翻动煎香，让姜香和酒香带出来。

步骤5

放入五指毛桃水焗煮把煎好的乳鸽放入五指毛桃水中，加入冰糖适量、生抽1勺、黑胡椒适量，盖上盖子，中小火焗煮 10分钟。

步骤6

收汁出锅焗到乳鸽入味、汤汁略微浓缩后，撒上葱花即可出锅。

五指毛桃焗乳鸽的烹饪技巧

烹饪技巧 / 可能遇到的问题 1.五指毛桃要先煮出味不要直接和乳鸽一起下锅，先煮 20分钟，香味才会明显，成菜才有淡淡椰香。 2.乳鸽要先煎后焗直接焗容易腥，也不够香。先把表皮煎到金黄，后面焗出来才有焦香和肉香。 3.腌制时间别省至少腌 20分钟，不然乳鸽里面不够入味。时间充足可以腌 30分钟。 4.火候不要太大煎乳鸽用中小火，太大容易外面焦、里面还没熟。焗的时候也保持中小火，汤汁微微冒泡就行。 5.汤汁不要收太干这道菜好吃的点在于乳鸽吸了五指毛桃的香气，锅底要留一点汤汁，吃起来更润。盐不要一开始放太多生抽、蚝油都有咸味，后面焗的时候还会收汁，盐只放少许即可，最后不够再补。
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创建时间:2026-07-10 · 广东省

©本菜谱的做法由刀唛编写，未经授权不得转载

刀唛

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