无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）

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无水焗海鲈鱼的用料

海鲈鱼 1条，约400克 白胡椒 1-2克
盐 0.5克 白糖 3克
耗油 10克 酱油 8克
老抽 1克 花生油（可用其他油） 适量（一共25克左右）
生粉（玉米淀粉） 3克 料酒 适量
小米辣（可不要） 适量 蒜头 1整个，去皮
红葱头 1-2个 生姜 1大块

无水焗海鲈鱼的做法

无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解1

步骤1

海鲈鱼洗干净，杀好，去鳞，去掉鱼尾和鱼鳍
无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解2

步骤2

切成宽2cm左右的鱼块，用厨房纸吸干水分，方便入味
无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解3

步骤3

撒入白胡椒，可以多一点。加入耗油，酱油，老抽，盐，白糖和3克花生油，抓拌均匀
无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解4

步骤4

撒入生粉，抓拌均匀，（生粉作用是让味料能够扒在鱼身上），封保鲜膜，放冰箱静止30分钟以上入味
无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解5

步骤5

把这些大料处理好
无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解6

步骤6

拿一口珐琅锅，中火热锅30秒
无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解7

步骤7

加入花生油（可以多一点），下生姜，炒到微微变色
无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解8

步骤8

放蒜头和红葱头，炒到蒜头变色
无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解9

步骤9

把鲈鱼块平铺在葱姜蒜上，锅边淋一圈料酒，盖上盖子，最小火5分钟（锅器大的话可以延长到6分钟），开盖
无水焗海鲈鱼（珐琅锅快手菜）的做法图解10

步骤10

加入小米辣，盖上盖子，就可以关火上桌啦。不吃辣的可以不放小米辣。或者根据自己的口味，在放小米辣的步骤时放一点葱花，香菜什么的

无水焗海鲈鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-25 · 福建

©本菜谱的做法由 林食圈⭕自萌 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 焗 拌 电器 冰箱
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