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人类面包猫条｜脆壳爆气孔｜鸡枞菌越嚼越香
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这20天内做了十几次的树枝法棍！！！
坚持无油无糖原生法棍面团，只用面粉、水、盐、酵母长时间低温发酵，面团含水量充足，烤完自带枯木树枝般自然开裂纹路，颜值质朴又有质感。外皮烘烤得焦香酥脆，内里是大大小小通透的蜂巢气孔，软韧有嚼劲，麦香纯粹绵长。面团中包入炒制过的鸡枞菌与风味肠仔粒，独有的鲜香中和肉粒咸香，低负担饱腹感强，早餐、加餐、追剧啃一根，咸香解馋，越嚼越香
人类面包猫条的做法
步骤1
把粉类和190克水放进厨师机，先准备大概揉面后水解面团。
步骤2
水解面团只需要揉到无明显干粉状态就可以了，不用过度揉面。揉面钩连带桶一起放进冰箱，给它冷藏松弛40分钟。
步骤3
水解好的面团加入鲁邦种和低糖酵母，开中低速把鲁邦种和低糖酵母混合进面团里。
步骤4
揉均匀之后再把盐加进去，打到光滑挂钩的状态。
步骤5
再分次加入后加水，可以分2~3次加入。后加水加进去之后先开低速，把水吸收了之后再开高速搅打。手上沾一点点水，看一下面团的状态，打好的面团手感超棒的。
步骤6
折叠一下，放到发酵盒，盖好，在25~28度的室温条件下，先给它松弛40分钟左右。
步骤7
松弛了40分钟的状态。
步骤8
手上沾点水给面团翻面，折叠一下面团。
步骤9
翻好面后盖好，送进冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤10
黑胡椒味的烤肠切小块，煸炒出油脂，然后跟鸡枞菌和熟白芝麻拌在一起。
步骤11
隔夜发好的面团拿出来室温环境下先回温40分钟左右。再倒在发酵布上，整理一下形状，分成6份。
步骤12
面团稍微拉长一点，放上馅料，再把每一根的收口捏紧。
步骤13
可以稍微搓长一点点，再给它放在发酵布上，把发酵布折叠好，松弛15分钟。
步骤14
把面团转移在高温油布上，准备入炉烘烤。
步骤15
放入充分预热好的平炉烤箱，直接放在高温油布上落地贴石板烘烤，入炉喷蒸汽三秒，上火245，下火230度，15分钟。
步骤16
时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！
步骤17
出炉后脱模至冷却架稍微放凉，再装袋密封保存。像枯树枝的面包条，气孔通透，鸡枞肠丁藏在每一处孔洞里。
步骤18
无油无糖，切开全是鲜掉眉的鸡枞菌肠仔~
步骤19
不用多余调味，天然麦香、菌鲜、肉香层层在嘴里散开，低负担饱腹感强，早餐、加餐、追剧啃一根，咸香解馋，越嚼越香。
步骤20
鸡枞菌+风味肠仔，鲜菌配肉粒，咸香不腻，越嚼越上头！人类面包猫条的烹饪技巧
没有石板的可以先把高温把烤盘加热，垫在烤盘上烤，没蒸汽可以用烘焙石或者用毛巾法。
面团要先水解，没有鲁邦种的可以用液种替代。
面团要折叠翻面，强化面筋。
时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2026-08-13 · 广东省
蔡蔡烘焙记
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