红烧肉

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火热的猪肉很胖胖
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红烧肉的用料

五花肉 700克

红烧肉的做法

步骤1

一、食材准备： 两斤五花肉，选肥肉薄一些的(这是一盘的量，肉不出数)，成品糖色50克(自己炒糖色很容易失败)， 香料：姜3片、大葱3段、八角2个、香叶2片、干辣椒段适量、桂皮（大拇指甲大小）。 调味：2勺白酒、4勺生抽、2勺红腐乳汁、1茶勺盐、1勺味精、5粒大蒜（切片）。

步骤2

1. 处理五花肉：铁锅烧热，把猪皮蹭至焦黑，冲掉黑渍后刮干净猪皮上的汗腺，去除腥味。 肉焯水：整块五花肉冷水下锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净，擦干水分，切成两指宽的大块，肉厚的话可以中间再切一刀。(肉很新鲜可以不焯水)

步骤3

2. 煎肉出油 锅中放少量油，下入五花肉，大火翻炒至不粘锅，转中小火煎3分钟，煎至几面金黄即可，别煎太久以免肉柴，煎出的油脂盛出

步骤4

3. 炒肉 锅中加50克糖色，倒入五花肉小火翻炒，上色后，加入香料，中大火炒出香味，沿锅边淋入2勺高度白酒，炒到酒气挥发。 加入4勺生抽、2勺红腐乳汁、1茶勺盐，翻炒均匀。

步骤5

4. 炖煮 加入3二大碗清水，大火煮开后连汤带肉倒入高压锅，燃气高压锅压18分钟；没有高压锅就多加些水，小火慢炖1个小时。

步骤6

5. 收汁出锅 炖好后把肉倒回锅中，捡出料渣，大火收汁，出锅前加1勺味精和切好的蒜片。注意收汁到最后锅里都是油，不要以为是水。

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-17 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 火热的猪肉很胖胖 编写，未经授权不得转载
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