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千层饼的做法
步骤1
将中筋面粉、克盐、克细砂糖充分混合均匀，然后倒入酵母揉成面团
步骤2
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置半个小时
步骤3
面团静置的过程中准备油酥。锅烧热，倒入植物油，油热以后，将中筋面粉面粉、盐、花椒粉倒入，并快速翻炒。炒出香味以后关火，炒好的油酥冷却以后备用。
步骤4
台面（或案板）上涂一层植物油防粘
步骤5
面团静置好以后（此时面团会变大），放在台面上，压扁，然后将它擀得又大又薄
步骤6
将油酥均匀涂抹在擀开后的面团上。
步骤7
从面团窄的一边卷起来。一直卷到头。
步骤8
卷好以后，将两头捏死。
步骤9
将长条立起来，用手掌从上往下压，一直压扁。压扁以后的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤10
松弛好以后，用擀面杖擀开使它变薄一些，成为厚度大约2cm的圆饼状。
步骤11
在面团表面刷糖水（5克糖+5克热水溶解成为糖水），然后表面均匀蘸满炒熟的白芝麻。刷糖水可以让白芝麻牢牢粘在面团表面，不会掉落。
步骤12
在蒸锅中烧小半锅热水，关火，将面饼放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上锅盖，发酵30分钟（通过锅中的热水来创造发酵所需要的温度和湿度）。发酵过后，面饼会明显变大。盖上锅盖，开大火，水开上汽后，转中火蒸25分钟
步骤13
蒸好的千层饼，切开就可以吃了。趁热吃最松软可口哦。建议作为主食来食用千层饼的烹饪技巧
这个饼很厚，所以如果直接烙，会非常难熟，需要盖上锅盖烙很长时间，还需要在烙的时候在平底锅底部加水（不然烙的时间太长会导致水分流失，最后表皮很干硬，内部也不够柔软）。所以，蒸是更方便更好的方法（自然，用烤箱来烤也是不可以的）。如果想烙推荐大家将饼先按食谱里的方式蒸好以后，再去烙。平底锅里放一些油，中火，不用太长时间就可以将底部烙得金黄酥脆，这样外酥里软，味道更棒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2天前 · 上海
©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载
乾（云）曦
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