酱香茄子

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月月的妈5

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✨软烂入味的少油版酱香茄子，下饭真的绝！这次用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油来烹制，地道小榨菜籽油香气浓郁，去腥又提香，简简单单的家常茄子，也能炒出小时候的烟火味道。不用油炸，干煸去掉茄子多余水分，裹满浓郁酱汁，拌米饭能多吃两碗，是百吃不腻的家常下饭菜。
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酱香茄子的用料

郫县豆瓣酱 2勺	黄豆酱 1勺
十三香少许	清水 30克
耗油半勺	生抽 1勺
淀粉 2勺	茄子 1个
螺丝椒 1~2	葱姜蒜适量

酱香茄子的做法

步骤1

上锅蒸8分钟至变软，圆茄子不太好撕，建议最好买成长茄子。

步骤2

茄子蒸熟后手撕成条，保留完整茄肉，简单又入味。

步骤3

锅中倒入菜籽油，下入螺丝椒段，煎炒至表皮起皱虎皮，再下蒜末爆香。

步骤4

倒入处理好的茄子，调碗一个碗汁，把生抽、蚝油、黄豆酱、淀粉、清水搅匀。

步骤5

淋入调好的碗汁酱香，翻炒均匀，中火焖2‑3分钟入味，大火收浓汤汁即可出锅。

步骤6

色泽油亮的酱香手撕茄子搭配一碗白米饭，家常烟火气十足。

步骤7

裹着酱汁的手撕茄子，软嫩挂汁，看着就十分有食欲。

步骤8

裹满浓稠酱香的手撕茄子拌着米饭，汤汁浸润米粒，妥妥的下饭神器。

酱香茄子的烹饪技巧

1. 茄子采用蒸熟后手撕的方式，相比切条更易吸满酱汁，还能减少吸油量。 2. 螺丝椒小火煎出虎皮，辣味和香气能充分释放，给整道菜增香提味。 3. 碗汁里黄豆酱自带咸度，生抽、食盐要酌情少放，避免过咸。 4. 焖煮时间不宜过长，防止茄子过于软烂，保留微微的嚼感口感更佳。 5. 汤汁不要收太干，留少许酱汁用来拌米饭，下饭效果更好。
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创建时间:1天前 · 内蒙古

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