腊味煲仔饭（珐琅锅版）

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本菜谱分量为3-4个成人饭量

腊味煲仔饭的用料

大米 350克 猪油 20克
清水 适量 广式腊肠 2根
贵州腊肉 60g 食用油 适量（30克左右）
玉米粒 适量 青豆 适量
胡萝卜丁 适量 料汁
生抽 20克 老抽 5克
白糖 10克 胡椒粉 1克
凉白开 30克 蒸鱼豉油 10克
香油 5克

腊味煲仔饭的做法

腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解1

步骤1

大米淘洗干净后，泡水30-40分钟，泡到手指一掐就断的程度就可以了
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解2

步骤2

猪油把珐琅锅底和锅边都涂上一层
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解3

步骤3

倒入大米，加适量的清水，水没过大米就可以了，不要加多
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解4

步骤4

开中大火把水烧沸，如图程度即可，盖上锅盖，转小火，煮10分钟
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解5

步骤5

趁这个时候，调拌料汁。把生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、胡椒、香油、凉白开混合，放微波炉叮1分钟，让糖化开，拌匀，备用
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解6

步骤6

时间到，开盖，用筷子在米饭上插一些小孔，，便于后续水蒸气穿透到米粉上的食材
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解7

步骤7

铺上切片的腊肠、腊肉（腊肉事先焯水3分钟-清洗-切片-焯水1分钟，去除咸味）和玉米粒、青豆、胡萝卜丁
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解8

步骤8

最后在锅边淋上一圈食用油，食用油一定要淋足，这是出锅巴的关键
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解9

步骤9

然后盖上锅盖，中火2分钟，关火，焖3分钟
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解10

步骤10

再开大火1分40秒，关火，焖3分钟。中途都不开盖
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解11

步骤11

然后开盖，用锅铲或勺子沿锅边划一圈，可以检查锅巴成型状态
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解12

步骤12

然后倒入备用的料汁，盖上锅盖，再大火1分钟，然后关火焖5分钟
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解13

步骤13

煲仔饭就做好啦 饭香四溢，锅巴焦脆
腊味煲仔饭（珐琅锅版）的做法图解14

步骤14

把饭拌匀就可以食用啦

腊味煲仔饭的烹饪技巧

我做的煲仔饭有锅巴，但不是特别特别多和厚的那种，如果想要厚厚的锅巴，可以把我中途有一次1分40秒的大火时间延长到2分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 福建省

©本菜谱的做法由 林食圈⭕自萌 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 煮 蒸 焖 拌
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