云南菜～昆阳卤鸭

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渊源来自南京盐水鸭，相传明代我们那迷人滴老祖宗郑和大爹 从南京带回盐水鸭工艺，在云南昆阳（晋宁）结合本地香料改良演变而成，属于南京盐水鸭的“滇中分支” 食材区别 南京:半年鸭龄 肥瘦相间 昆阳:两年以上本地麻鸭 几乎都是瘦肉 制作工艺 南京:炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足 昆阳:直接腌制 用本地井盐 冲洗 晾干 20-30种香料 沸腾卤 口感 南京:锁住肉汁，盐味颇重，讲究皮嫩多汁，成品白净 清淡咸鲜 突出鸭味 昆阳:盐味中° 成品色泽偏深，肉质紧实干香 复合卤香 草本回甘

昆阳卤鸭的用料

本地麻鸭 半只 玫瑰井盐 1勺
花椒叶 1把 草果 2个
小茴香 1把 八角 3个
香叶 4片 砂仁 1把
小茴香 1把 香果 1个
姜 5片 其他各种香料 随意
菜籽油 1勺 生抽 1勺
水 300克

昆阳卤鸭的做法

云南菜～昆阳卤鸭的做法图解1

步骤1

准备食材
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解2

步骤2

腌制一下鸭腿
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解3

步骤3

按摩
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解4

步骤4

静置24小时
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解5

步骤5

起锅烧油
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解6

步骤6

取出腌制冲洗干净的鸭子 煎一下
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解7

步骤7

起锅烧水
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解8

步骤8

加入卤料
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解9

步骤9

倒入香料后泡一下
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解10

步骤10

➕姜块
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解11

步骤11

卤60分钟
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解12

步骤12

小火慢卤
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解13

步骤13

捞出放凉 砍小块
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解14

步骤14

配上辣椒面蘸水 开炫啦
云南菜～昆阳卤鸭的做法图解15

步骤15

一口炫一块啦

昆阳卤鸭的烹饪技巧

喜欢辣味的在卤水里面➕辣椒 其他香料有什么放什么 自家卤的味道来安排 鸭肉需要紧实一些就卤的时候 用热水先烫皮 收缩 再卤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-23 · 云南省

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载
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