在家复刻米其林法式香煎贝柱✨餐厅级黄油酱汁

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小米周周_
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软糯鲜甜的贝柱，佐上丝滑透亮的海鲜黄油酱汁，搭配清爽配菜，简单摆盘，就是一道餐厅水准的法式精致美味，高级感十足，在家也能轻松复刻

餐厅级黄油酱汁的用料

贝柱 5颗 南瓜 1大块
芦笋头 6根 胡萝卜 2片
大虾 2个 洋葱 半个
海鲜黄油酱汁 1 红葱头 1个
白葡萄酒 40ML 白葡萄酒醋 8ML
海鲜高汤 80ML 黄油 100G
盐 适量 柠檬汁 10滴

餐厅级黄油酱汁的做法

在家复刻米其林法式香煎贝柱✨餐厅级黄油酱汁的做法图解1

步骤1

南瓜切大块，洋葱切丁，撒盐，淋橄榄油，烤箱180度烤30分钟至南瓜表面轻微焦糖化
在家复刻米其林法式香煎贝柱✨餐厅级黄油酱汁的做法图解2

步骤2

贝柱控水，用铸铁锅加少许油，油热下锅一面煎90秒，翻面，加黄油和百里香浇淋1分钟起锅，中心温度45度左右
在家复刻米其林法式香煎贝柱✨餐厅级黄油酱汁的做法图解3

步骤3

把芦笋头和虾尾煎熟，也可以任意你手边的配菜
在家复刻米其林法式香煎贝柱✨餐厅级黄油酱汁的做法图解4

步骤4

以上准备好的食材烤箱50度保温
在家复刻米其林法式香煎贝柱✨餐厅级黄油酱汁的做法图解5

步骤5

制作酱汁，红葱头切碎放锅里，加所有液体，煮沸浓缩至1/3，有薄的糖浆质感，离火分三次把黄油加进去，每次快速搅拌乳化酱汁，防止余温过高，加柠檬汁和盐调味，过滤掉红葱头，得到丝滑黄色透亮酱汁（黄油乳化酱汁很脆弱，容易油水分离，做好后也保温，控温在50度左右，立即使用）
在家复刻米其林法式香煎贝柱✨餐厅级黄油酱汁的做法图解6

步骤6

摆盘，淋酱汁就行了，最后也可以擦点柠檬皮屑

餐厅级黄油酱汁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 江西省

©本菜谱的做法由 小米周周_ 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 煮 煎 拌 烤
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