家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）

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林食圈⭕自萌
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万能牛肉红烧配方和配菜，土豆和胡萝卜一定要放，好吃到舔盘！ p.s.煮牛肉其他部位只要根据牛肉部位特点调整中间炖煮的时间，比如牛腩炖煮时间从1.5小时延长至2-2.5小时。

家常红烧牛边脊骨的用料

牛边脊骨 1000克 食盐 5克
高度白酒 10克 胡萝卜 1根（约150克）
土豆 1颗（约300克） 干香菇 4朵
食用油 20克左右 料酒 30克
冰糖 30克 八角 2个
桂皮 一片 蒜头（整颗） 5瓣
生抽 50克 开水 适量
葱花 适量

家常红烧牛边脊骨的做法

家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解1

步骤1

牛边脊骨切块，加入没过牛肉的清水，加入食盐和白酒，浸泡30分钟，泡出血沫，然后清洗干净
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解2

步骤2

用厨房纸吸干牛边脊骨的水分
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解3

步骤3

取一口干净的珐琅锅（我用的30口径的），中火热锅约30秒，加入食用油（不用花生油）。尽量让锅壁上都挂上油，无需等油热，铺入牛边脊骨
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解4

步骤4

单面煎1分钟左右，再翻面
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解5

步骤5

煎到两面牛肉微焦，沿锅边倒入料酒，牛边脊骨快速翻炒几下
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解6

步骤6

放入干香菇（洗净不要泡发）、蒜头、八角、桂皮
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解7

步骤7

加入生抽（我用的是味事达味极鲜），因后续不再放盐，咸味就靠生抽，所以生抽用了50克，比较多。然后快速翻炒几下，让牛边脊骨都裹上生抽颜色（不是糖色，我没有特地炒糖色）
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解8

步骤8

加入开水，完全没过牛边脊骨，待水烧开，盖上锅盖
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解9

步骤9

因为我的锅口径大，所以我先转中小火，炖15分钟
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解10

步骤10

再转小火炖1小时15分钟。中间这合计炖肉时间为1.5小时，目的就是把肉炖烂。
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解11

步骤11

时间到，开盖，加入去皮切块的胡萝卜和土豆（我切的是滚刀块）
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解12

步骤12

用锅铲翻炒几下，把胡萝卜和土豆没入水中，转中大火再次把水烧开后，盖上锅盖，转小火，再炖15分钟。此步无论炖的牛肉是什么部位的，加入土豆和胡萝卜后都只炖15分钟，如果觉得水少了，可以再适当加点开水，但不要加太多了，不然后续收汁会收到怀疑人生，我图片上的水位已是上限。
家常红烧牛边脊骨（珐琅锅版）的做法图解13

步骤13

时间到，开盖，转中大火收汁到图片程度即可。出锅前撒上葱花点缀增香。

家常红烧牛边脊骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 福建省

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分类： 午餐 红烧 炒 炖 煎
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