夏日开胃菜｜香辣红油凉拌菜

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简**e

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午后阳光漫过窗纱，想用清爽小菜治愈平凡日常。挑选鲜嫩时蔬，慢慢熬一锅香气满满的酱汁，热油激发出香料的香气。简单焯水、拌匀，淋上三次淋油造就红亮诱人的香辣红油。香气醇厚，辣而不燥，入口油润顺滑不腻口。香辣柔和适口，拌菜拌面或是蘸食都很出彩，几滴就能唤醒整道菜的风味。一碗鲜爽的凉拌菜就做好了。一口脆嫩，酸辣开胃，把简单食材，酿成舌尖上的小欢喜。
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香辣红油凉拌菜的用料

金针菇： 250克左右	娃娃菜：六叶
莴笋：草根	配料：芫茜、葱、生姜、蒜头、桂皮、八角、香叶各适量
调料：香辣红油、生抽、蚝油、白醋、甜醋、白糖、鸡粉、麻油、食用油、各少许

香辣红油凉拌菜的做法

步骤1

步骤1⃣️：准备好所需食材与配料：把金针菇、娃娃菜洗干净切丝备用；莴笋洗干净削皮刨丝用盐腌制一会让其出水备用；芫茜、葱、小米椒切好备用。

步骤2

步骤2⃣️：调制凉拌酱汁：先起锅倒油，油热后依次放入姜、蒜、小米辣、、葱头、芫茜头、桂皮、八角、小火慢炸，炸出香料香气后，适量依次加入生抽、蚝油、白醋、甜醋、少许鸡粉、白糖、香叶翻炒均匀，慢火小煮片刻，让所有配料与调料香味完全融合后便可关火盛出，晾凉备用。

步骤3

步骤3⃣️：跟着锅中倒入适量清水煮开后，加入少许食用油，加入娃娃菜煮至断生捞出备用。

步骤4

步骤4⃣️：再把金针菇倒入开水用煮至断生捞出备用。

步骤5

步骤5⃣️：把三样凉菜放入大碗中备用。

步骤6

步骤6⃣️：先在凉菜里倒入调制好的酱汁搅拌均匀。

步骤7

步骤7⃣️：再倒入香辣红油，充分翻拌入味。

步骤8

步骤8⃣️：完全抓拌均匀后撒上香菜、葱花点缀，静置片刻入味即可享用。

步骤9

步骤9⃣️：拌好的菜吸满红油汤汁，脆嫩多汁，丹丹香辣红油香气浓郁，香而不辣，辣度柔和，红亮诱人。酸辣鲜香交织，一口清爽过瘾。

香辣红油凉拌菜的烹饪技巧

1⃣️. 焯水加少许食用油，蔬菜颜色鲜亮翠绿不容易发黄。 2⃣️. 焯好的食材过凉，口感更加脆爽，切记沥干多余水分，避免味道变淡。 3⃣️.莴笋出水后捏干水分，就可以直接和金针菇、娃娃菜一块拌，不用再水灼了。 4⃣️.不着急吃的，水灼好的青菜自然放凉再拌，不用过冷水（特别是肠胃不好的人群） 5⃣️. 香料一定要小火慢炸，大火容易炸糊发苦；捞汁放凉再拌，风味更佳；香叶不要先放油炸，会发味，要后放。 6⃣️. 口味可以自由调整，不吃辣可以减少红油，减脂期少糖少油。 7⃣️. 拌好冷藏静置20分钟，会更入味。
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创建时间:4天前 · 广东省

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