白烧鱼翅

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闽南菜擅用海产品并以保持其原汁原味为特色。但海鲜有时候还必须要跟禽肉类同烹，才能最大限度的衬托出鲜美。

白烧鱼翅的用料

水发鱼翅 300克 母鸡 1只
带皮猪蹄膀 300克 料酒 11/2汤匙
白胡椒粉 适量 盐 适量
拍松姜块 10克 葱 2条
水 1.5升 上汤 1升

白烧鱼翅的做法

步骤1

将泡好的鱼翅放汤锅里，加足量水浸盖住，盖上锅，用中火上煮至刚开，约20分钟，关火。待汤自然冷却后，约2小时，滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅，加入1汤匙料酒，1块姜，1条葱，盖上继续煮至汤刚开，约20分钟。关火。待汤自然冷却后，约2小时，捞出鱼翅备用。倒掉水，弃掉姜葱。

步骤2

在煮鱼翅的同时，将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净，放入冷水锅里中火煮至刚开，约15分钟，捞出，洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉，加1/2汤匙料酒，1个姜块，1条葱，用中火煮至锅开，然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀，放上蘸料另食。弃掉姜葱。

步骤3

取一沙锅，把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入，用中偏小火烧开。将锅盖上，转小火烧约3小时，至鱼翅软滑即好，其间查看汤量，如果太稠，可稍加水。吃时加盐，胡椒调味。

白烧鱼翅的烹饪技巧


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创建时间:2010-06-09

©本菜谱的做法由 猛烈的芝麻菜很磁性 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 家常菜 香 中国菜

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