水煮鱼

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这可是本人在学厨师德地方学会的第一道名菜啊.

水煮鱼的用料

草鱼 1000克 豆芽 200克
干辣椒（剪成段） 100克 花椒 20克
郫县豆瓣（剁碎） 10ml 盐 适量
鸡精 少量 胡椒粉 少量
清汤 适量 特色香油 少许

水煮鱼的做法

步骤1

鱼处理后，片成薄片(越薄越好),然后码味上粉(粉最好用生粉)把鱼放在一边待用.

步骤2

锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。同时炼制香油.开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

步骤3

用清汤(没有用清水也可以,.)将鱼头和鱼排,鱼片煮熟(先煮头和骨,鱼片最后煮)捞起放入扑好的豆芽盆里面即可.

步骤4

用自制的五香油100ml,色拉油100ml油温在6-7成到入豆瓣,花椒,辣椒.将热油浇在鱼片上,撒上葱花香菜即可.

水煮鱼的烹饪技巧

草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-10-11

©本菜谱的做法由 兲兲,.吃美食 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 川菜 麻辣 中国菜 辣

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