五彩蛋黄酥

1.8万浏览 278 收藏

艾米的糖饼

＋关注

爱上蛋黄酥是从85度C开始。小小的一个酥就要8元一个，当时还觉得有点小贵。于是决定自己做挑战下这个味道。既然自己做，选材当然要选最好最健康的食材了。最重要的材料当然就是蛋黄了。选红心油多的也不容易呢。先买了有牌子的抽真空蛋黄，但用下来感觉口感一般还味道重，最关键的是不知道里面是否加了防腐剂一类的东西！又在菜场选了腌制好的包着泥的咸鸭蛋。嘿，这鸭蛋的蛋黄真大还多油。最重要的是绝对无乱七八糟的添加剂。选好鸭蛋回家处理，经过多次清洗热水消毒外壳，敲出蛋黄再用白酒浸泡，然后入烤箱微微烘烤待用。然后准备的是低粉中粉等。低粉用的是美玫牌的细腻，中粉用的是高精粉，糖粉用的是太古糖霜粉。接下来就是熬猪油了。好的猪油也是会影响口感的。生平第一次熬的猪油，真是晶莹剔透啊，因为油渣全部过滤掉了！看猪油熬的好不好就看其结冻后的成色。我熬的猪油冻好是雪白雪白的如同雪糕一样。嘿嘿，全部材料准备好后就可以开工了。哦哦，还有最重要的内陷了。喜欢紫薯口味的就用蒸好的紫薯碾成泥放好砂糖搅拌。喜欢红豆沙的就炒豆沙陷，其他口味就尽情发挥吧，外皮颜色也可以自己发挥了。可以做成紫薯的紫色，抹茶的绿色，南瓜的黄色等。传统的蛋黄酥就是表皮刷蛋液加芝麻啦！