凉拌菜好不好吃，关键在拌汁--麻辣捆蹄

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明月舞青衣

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天天吃清淡的，是不是已经有点腻？今天来点硬货~ 高沟捆蹄是江苏特产，不过现在大江南北的超市都有卖雨润的肘肉，种类是一样，但是肯定是没有高沟的好吃，相对添加剂的味道浓了一些。如果实在没有，又想解馋的话，雨润的还可以拿来吃吃~ 我这个是从千里之外寄来的，在保质期内冷冻就可以保存时间长点~ 吃起来肉皮的韧性加上特制的猪肉的香味，口感上很有层次感。这道菜，在南方的冷菜摊上很常见，一般都是麻辣口味，这样搭配可以解腻，也可以遮盖一些肉类的腥味。今天依然还是选择麻辣口味。再加上昨天刚做好的红油（详情请看：自制红油篇），我不怎么吃辣，所以红油放的很少，如果口味重，可以放的多一些。还可以再浇点油泼辣子面。

麻辣捆蹄的用料

捆蹄 1个	莲藕 1根
姜蒜适量	红油 3大勺
花椒粉 1克	花椒油 5克
盐少许	白糖 1小勺
鸡精 1克	生抽 1克
加饭酒 2大勺	香油 5克
香醋 3大勺	李派林喼汁几滴

麻辣捆蹄的做法

步骤1

莲藕去皮切片，焯水后过凉水洗掉表面的粘液。水里加盐焯一下玉米笋备用。生姜切末，大蒜压成蒜泥。捆蹄对半切开后再切片。

步骤2

红油。

步骤3

花椒粉。

步骤4

花椒油。

步骤5

生抽。

步骤6

加饭酒。

步骤7

香油。

步骤8

香醋。

步骤9

李派林喼汁。将所有的凉拌汁混合好备用。盘底垫上莲藕，摆上捆蹄，浇汁。放上姜蒜末。另起锅烧热油，浇在姜蒜末上即可。

麻辣捆蹄的烹饪技巧

黄酒、加饭酒、料酒的区别。黄酒是总称，加饭酒是黄酒的一种，其他还有绍兴酒、元红酒、花雕酒、仿绍酒等；山东黄酒，如即墨黄酒、即墨老酒、兰陵美酒；福建黄酒，如沉缸酒、福州老酒等。黄酒和料酒是有区别的，料酒是在黄酒基础上发展起来的品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现，料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料，所以说黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒喝。
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创建时间:2013-10-17

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分类：家常菜凉菜晚餐午餐 65-79岁

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