凤梨酥（初试——经验总结版）

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凤梨酥，好吃，但很贵。想自己试试，这样就可以吃饭又新鲜又健康的了。就看了好多的方子，馅料的配方是和大家基本一样的，就是减少了糖，不是很喜欢吃甜的。面皮改动了一些，主要就是黄油量降低了。由于第一次做这么高难度的东西，包的差了些，不过，还好后来找到了适合不会包的方法，哈哈。刚烤好的时候，皮很脆。晾凉后，装到密封盒里了，第二天早晨吃，面皮吸收了馅的水份，不硬了，面皮和馅料的味道互相融入了，感觉比外面买的还好吃。虽然外形差了点，不过不影响味道。虽然不是完美的，但也记录下来，和大家分享一下，不完美，也是一种美！因为这种美，她独一无二，是属于我们每个人自己的美！

凤梨酥（初试——经验总结版）的用料

馅料:	冬瓜肉 900g
菠萝肉 450g	白糖 90g
面皮料:	低筋面粉 200g
奶粉 40g	黄油 90g
鸡蛋1个 65g	糖 25g
盐 2g

凤梨酥（初试——经验总结版）的做法

步骤1

冬瓜去皮去瓤，切片，开水煮10-15分钟。

步骤2

煮到透明的时候，捞出，沥干水份。

步骤3

攥除水份，然后用料理机打碎。（这时候，水份除去的越多，等到炒馅的时候越省时间）

步骤4

称出450g菠萝肉，切成小块。

步骤5

菠萝块放进料理机，打碎。

步骤6

冬瓜蓉，菠萝汁，加糖，放锅里炒。开始的时候，中火或偏大一点都可以，因为刚开始水份多。锅里的浓汁会冒大泡泡，这个时候要不停的翻炒，避免沾锅底的部分糊掉。随着水份的蒸发，火也相应的调小。

步骤7

炒到浓稠，感觉可以成团做馅的时候，称出来，晾凉。（炒成的馅最后重量是334g）

步骤8

接下来就做凤梨酥的皮了，先称好200g的低筋面粉，再称入40g的奶粉，搅拌均匀，待用。

步骤9

黄油室温软化（我用的黄油量比一般配方用的低，想黄油太多会腻，等包的时候发现面皮有些干，不软。下次可以试试多加些黄油，或是加些鲜奶）加盐，糖打发。到颜色发白，体积彭大。

步骤10

分四次加入打撒的蛋液，继续打发。不能一次加，容易油水分离。（具体什么是油水分离，不是很清楚，不过大家的方子都这么说，就一定要注意了）

步骤11

筛入面粉和奶粉，用刮刀拌匀，到没有干粉的状态。揉成面团。

步骤12

先将馅分成30份，每份11g。

步骤13

再将面皮分成30份，每份13g。（做好的面皮总共是401g）

步骤14

馅做好了，皮也做好了，就开始做了。看这一盘不同形状的凤梨酥，哈哈，可能是黄油比例少的原因吧，感觉不好包。开始是包成球，结果一按就裂开了。然后尝试叠被子的方法，包了几个，样子就不必说了，最后，还是我那聪明的老公，突然想起一个国外的美食节目，包馄饨用两片面皮，中间放馅，然后用模子压，就想到用这种方法试试吧，前面我包的两种样子实在都对不起材料了。一试，还好，然后又实验着先将馅压成半球行，然后盖上面的面皮，再压，也就是这一盘里靠下面那几个最好看的了。包的好辛苦啊，不过一步步的进步还是看的到的，闻着食材的香味，还是很期待的。