＜台菜＞油炸排骨酥

精品
18.9万 浏览 1712 收藏
收藏
不精独乐
不精独乐
＋ 关注

　　排骨酥是台湾著名的小吃，很爱那种外酥里嫩的口感，可以当做零食，如果配上煮好的面条，正是「排骨酥面」这一道台湾美食。我很久没有炸东西了，也有段时间没做台湾菜了，今天尝试做排骨酥，并把它介绍给大家！

油炸排骨酥的用料

小排骨 600g 鸡蛋 1枚
红薯淀粉 适量 红标米酒 1大匙
食盐 1小匙 酱油 1大匙
乌醋 1小匙 白砂糖 1/2小匙
五香粉 1/2小匙 白胡椒粉 1小匙
鸡精 1/2小匙

油炸排骨酥的做法

＜台菜＞油炸排骨酥的做法图解1

步骤1

香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；
＜台菜＞油炸排骨酥的做法图解2

步骤2

小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
＜台菜＞油炸排骨酥的做法图解3

步骤3

先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；
＜台菜＞油炸排骨酥的做法图解4

步骤4

再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；
＜台菜＞油炸排骨酥的做法图解5

步骤5

捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；
＜台菜＞油炸排骨酥的做法图解6

步骤6

油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；
＜台菜＞油炸排骨酥的做法图解7

步骤7

待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；
＜台菜＞油炸排骨酥的做法图解8

步骤8

再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；
＜台菜＞油炸排骨酥的做法图解9

步骤9

最后把香菜点缀在排骨表面即成。

油炸排骨酥的烹饪技巧

　　如果炸出的排骨外焦里生，多是因为油温太高，最适合炸排骨酥的油温为160～180℃。炸排骨时，若油温偏高，最好先把排骨捞出，关火待油冷却或加入一些冷油再炸，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-24

©本菜谱的做法由 不精独乐 编写，未经授权不得转载
分类： 台湾菜 朋友聚餐 炸 香 孜然味

油炸排骨酥的其他做法更多

油炸排骨酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

油炸排骨酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > ＜台菜＞油炸排骨酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 ＜台菜＞油炸排骨酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活