提拉米苏（精致版）

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杜拉

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这款提拉米苏很经典，细致的马斯卡朋乳酪馅加入浓浓咖啡香，带着醉人的酒香，层次感分明，交替释放出苦、甜和香，入口即化！

提拉米苏的用料

鲜奶油 150ML	细砂糖 15g
卡布基诺咖啡 80ml	细砂糖 20g
百利甜酒 25ml	白兰地 15ml
朗姆酒 15ml	马斯卡朋乳酪 250g
蛋黄 3个	细砂糖 15g
百利甜酒 50ml	蛋白 2个
柠檬汁 2.5ml	细砂糖 40g
手指饼干约24根	无糖可可粉适量
边长20cm的正方形模

提拉米苏的做法

步骤1

准备工作：材料称重，鸡蛋蛋黄与蛋白分开（蛋白不能沾蛋黄、水和油脂）

步骤2

制作鲜奶油：将细砂糖15g加入动物性鲜奶油中（必须冰箱刚取出的），用打蛋器低速打发至八分发（不流动）；放入冰箱冷藏备用。

步骤3

制作咖啡酒糖浆：将细砂糖20g、百利甜酒、白兰地和朗姆酒加入卡布基诺咖啡中混合均匀晾凉备用。

步骤4

制作马斯卡朋乳酪馅：将蛋黄、细砂糖15g和百利甜酒放入钢盆中，将钢盆放入一个盛水盆上，将盛水盆在炉上加热；以隔水加热方式搅打成浓稠的泡沫状时离火（约10分钟），即成咖啡酒蛋黄酱；蛋白打发出泡沫，加入柠檬汁和20g的砂糖以高速搅打；另一手扶盆慢慢旋转，另一手用打蛋器以固定不动的方式搅打；当蛋白尖端弯曲时，加剩余的20g砂糖，高速搅打；当蛋白搅打至尖端挺立时即成蛋白霜。将放在室温中的马斯卡朋乳酪放入钢盆，用打蛋器搅打成乳霜状，依序加入咖啡酒蛋黄酱、鲜奶油、蛋白霜混合均匀，即成马斯卡朋乳酪馅。

步骤5

组合：手指饼干紧密摆放在模具中（平铺满，可折断填补空隙）；将事先调好的咖啡酒糖浆涂抹在饼干上（饼干会瞬间吸收变软），铺入马斯卡朋乳酪馅并抹平，将手指饼干沾咖啡酒糖浆后再铺一层，再次铺入马斯卡朋乳酪馅并抹平；表面铺上保鲜膜，放冰箱冷藏4到6小时冰透