法棍做成吐司型--硬质吐司

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巴塔面包有很多变形，一样的面团，整形和配料不同，就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形，面团完全一样，只是后期整形的时候要完全排气，卷成吐司型。 烤出的吐司是带脆皮的，无油无糖，非常健康。

硬质吐司的用料

高筋面粉 250g 水 180g
干酵母 1.5g 盐 3g
糖 3g

硬质吐司的做法

步骤1

酵母和糖混合，用大约5ml水融化，放在发酵箱里，大约35摄氏度发酵20分钟

步骤2

在酵母发酵期间，面粉、盐、水混合揉成团静置20分钟，让面粉自己产生筋膜

步骤3

酵母在20分钟后会发酵至一倍大，这时将1和2中所有材料混合，入厨师机搅拌，到能出现薄膜即可，薄膜破裂的洞口是锯齿形也没关系
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解4

步骤4

揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。 如果是做法棍，起泡就要小心不用弄破，如果是做硬质吐司，那么要排气，把气泡尽量排除掉

步骤5

面团取出放在案板上拍打，把气泡排出
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解6

步骤6

面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解7

步骤7

省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解8

步骤8

面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解9

步骤9

卷好的面团收口再一次朝上
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解10

步骤10

从上向下第二次卷起
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解11

步骤11

卷成一个面卷，这次收口朝下
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解12

步骤12

三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发。二发大约33℃，2小时左右
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解13

步骤13

二发结束后，用牙签扎破表面的气泡。
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解14

步骤14

烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。
法棍做成吐司型--硬质吐司的做法图解15

步骤15

硬质吐司在第二天会变硬，空口吃口感不好，可以进行二次加工。 今天，我用两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。面包片浸满了鸡蛋液，非常松软，碳水和蛋白质、脂肪的结合，多好的早餐啊

硬质吐司的烹饪技巧

1、由于酵母只用了正常吐司一半的量，因此不会膨胀特别大。 2、这里我犯了一个错误，没！喷！水！直接导致没有脆皮，唉，都烤完了才想起来。千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-03

©本菜谱的做法由 点点香 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面包 烘焙

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