奶油焦糖布丁

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奶油焦糖布丁的用料

鲜牛奶 75ml	淡奶油 150ml
蛋黄 3个	白砂糖 30g
香草精 2滴	细砂糖 75g
冷水 15g	淡奶油 75g

奶油焦糖布丁的做法

步骤1

1.先制作奶油焦糖浆（用辅料中材料）：1、锅里放入细砂糖后，倒入15克冷水。 2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。 3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。 4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。 5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。 6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚煮沸腾的淡奶油，倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。 7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。 8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。

步骤2

接下来做布丁：蛋黄搅散，不要打发哦。

步骤3

淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化

步骤4

快速倒入步骤2的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合。

步骤5

将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。

步骤6

滴入两滴香草精（没有可不放），搅匀即成布丁液

步骤7

搅拌好的布丁液，过筛入模八分满。我用的是奶瓶，比较高，所以只倒了约六七分满，烘烤时坐不到水容易起泡。