酸菜鱼块滚豆腐

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酸菜鱼在餐厅很常见，很多人也喜欢去尝试在家做，在家做出餐厅的滑嫩口感还是需要一定的厨艺技巧，这次用酸菜搭配了鱼块煮豆腐，大大减少了酸菜鱼操作的步骤，使用鱼块更容易掌控鱼的嫩度，相对鱼片而言少了火候过大会煮变老

酸菜鱼块滚豆腐的用料

鱼块 适量 豆腐 适量
酸菜 适量 小米辣 适量
盐 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量 糖 适量
姜 适量 豆瓣酱 适量
鸡精 适量 鱼露 适量

酸菜鱼块滚豆腐的做法

酸菜鱼块滚豆腐的做法图解1

步骤1

准备所有主配材料，洗净改好刀
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解2

步骤2

鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用，鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解3

步骤3

锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解4

步骤4

酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解5

步骤5

炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解6

步骤6

开锅后煮出香味加入豆腐块
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解7

步骤7

豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解8

步骤8

豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度，根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味，在加入鸡精和胡椒粉调味，调好味道后把鱼块均匀铺开
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解9

步骤9

在加入鱼块时要保持中小火，鱼块虽然耐煮，但煮过火还是会变老，鱼块下入锅后30秒立刻翻面，只要有点点变白即可翻面
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解10

步骤10

鱼块翻面后立刻关火，鱼最好不要煮过长，让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
酸菜鱼块滚豆腐的做法图解11

步骤11

用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅，鱼块我是用焖熟的，口感很嫩很嫩

酸菜鱼块滚豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-21

©本菜谱的做法由 小煮厨的厨记 编写，未经授权不得转载

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