上海浦东老八样之扣鸡

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曼珠沙华14
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上海本帮菜很具特色，其中浦东老八样更是别具一格，其食材都是随手可得，烹饪方式也十分亲民，口味更是层次感十足。吃惯了白斩鸡、红烧鸡块、辣子鸡，再来吃这道扣鸡，可谓咸鲜可口，肥而不腻，配菜（我们叫附头）荸荠的爽口更会让你惊叹不已……

上海浦东老八样之扣鸡#舌尖上的中国#的用料

鸡 半只 荸荠（竹笋，慈菇、等时令蔬菜） 8个
姜片 6片 酱油 2小勺
白糖 1勺 味精 适量

上海浦东老八样之扣鸡#舌尖上的中国#的做法

上海浦东老八样之扣鸡#舌尖上的中国#的做法图解1

步骤1

水烧开加姜片、半片鸡煮熟，捞起凉凉，斩成一块块（就像白斩鸡那样斩），摆入扣碗，鸡皮朝下
上海浦东老八样之扣鸡#舌尖上的中国#的做法图解2

步骤2

荸荠削皮切片填入扣碗中间拿，压一下
上海浦东老八样之扣鸡#舌尖上的中国#的做法图解3

步骤3

加2小勺酱油，一勺白糖，倒入一点煮鸡的白汤，架锅水烧开，上锅蒸三十分钟
上海浦东老八样之扣鸡#舌尖上的中国#的做法图解4

步骤4

倒扣在深一点的盘中，小心烫手
上海浦东老八样之扣鸡#舌尖上的中国#的做法图解5

步骤5

揭去扣碗即可。这次我酱油放多了，呵呵，下次改进！

上海浦东老八样之扣鸡#舌尖上的中国#的烹饪技巧

能选浦东三黄鸡更佳。最后倒扣碗是注意烫手。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-05

©本菜谱的做法由 曼珠沙华14 编写，未经授权不得转载

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