简易版:大盘鸡

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新疆大盘鸡目前版本很多，很难说出谁的是正宗的，最初的新疆菜并没有太多调料，就像民族做的清炖羊肉一样，白水煮肉到软烂，捞出后小块蘸少许盐就直接吃了，后来被扎根新疆的我们改良，按照自己的想法添加自己想吃的菜，调料，最终调和出个人喜欢的口味。这个菜谱是根据豆果伙伴上传的沙湾大盘鸡改良的

简易版:大盘鸡的用料

鸡腿（或整鸡一只） 2只 大葱 1根
大蒜 10瓣左右 青辣椒 3个
土豆（拳头大小） 2个 生姜 4片
辣皮子 多吃辣就多放 花椒一把 20粒左右
八角 3颗 盐 适量
白糖 3汤勺 白开水 倒入锅内能盖住菜

简易版:大盘鸡的做法

步骤1

葱:斜刀切段，姜切片，大蒜拍扁就行，红辣皮子用手一抓就一段一段碎了，青辣椒切块（跟土豆差不多大），土豆切滚刀块，葱和大蒜分成两份备用。

步骤2

炒糖色:按照小贴士上的把鸡肉处理好，大火锅热以后倒适量油，转小火倒入白糖，等糖从小泡泡转大泡泡（这个要多做几次才能掌握，不然火候不到糖色浅，火候过了会苦）倒入鸡肉大火翻炒均匀。

步骤3

大火翻炒均匀以后倒入花椒和八角，翻炒出香味后再加入葱姜蒜，红辣皮子继续翻炒2分钟。

步骤4

加入开水漫过鸡肉，盖盖煮3分钟以后加盐继续改中火煮5分钟。（提前加盐煮肉才能入味）

步骤5

倒入土豆，土豆铺在肉上面就行，盖盖大火煮开转小火继续煮15分钟。

步骤6

土豆用锅铲一压就断开那就煮好了，改大火收汁，不要收太干，留点汤汁泡皮带面。倒入青辣椒，大葱，蒜翻炒均匀，出锅啦
简易版:大盘鸡的做法图解7

步骤7

做的时候没拍照，只有成品照了，上面的配料做一次够4个人吃了。

简易版:大盘鸡的烹饪技巧

1.鸡肉不焯水，焯水过后的鸡肉不容易入味，锅里倒油烧热后倒入鸡肉翻炒至肉变色，再翻炒5分钟左右吧，鸡本身的油脂被激发出来以后关火盛出，把锅内的油倒掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-12

©本菜谱的做法由 懒虫虫: 编写，未经授权不得转载

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