天使蛋糕

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蔻蔻的甜与蜜

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在周末做冰淇淋的时候，用多下来的蛋清做了这款点心，所有的材料都得到了有效利用。而且，我惊喜地发现，“天使蛋糕”和微微融化的冰淇淋配着吃，味道也相当好。

天使蛋糕的用料

蛋清 4个	葡萄干 40克
细砂糖 20克	低筋粉 50克
盐 1/4茶匙	香草粉 1/4茶匙
泡打粉一茶匙	柠檬汁一茶匙
酒适量

天使蛋糕的做法

步骤1

葡萄干洗净，用酒浸泡一小时

步骤2

烤箱160度预热

步骤3

砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现如图的小三角，就算打发好了。

步骤4

低筋粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，先倒一半在打发的蛋清里，用橡皮刮刀从底往上，兜着略拌几下，待面粉与打发蛋清混和大半后，再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒进去接着混合。切记：手劲一定要轻！千万不能划圈搅拌，否则面粉出筋影响口感，而且打发的蛋清会缩小！

步骤5

把面粉糊倒进天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下

步骤6

入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。

步骤7

脱模：用橡皮刮刀紧贴着蛋糕和模子交接的地方轻轻插入，沿着模子慢慢划着转动，便蛋糕与模子分离，最后用刮刀从底一撬，就能很完整地取出蛋糕了。

天使蛋糕的烹饪技巧

1,葡萄干本身很甜，所以可按自己的品味对糖量进行调整，如果不放葡萄干，糖量要加多一些。 2,放进粉类后，搅拌一定要轻，避免出筋影响口感。 3,打发好的蛋清要尽快与粉类进行混合，并入蛋糕模烤制，因为时间长了打发的蛋清要回缩。 4,预热烤箱：看到发红的发热管变暗（3-5分钟的时间），就能把蛋糕糊放进烤箱了。 5,这款蛋糕切面洁白如雪，有蛋清香气，可以配水果、蘸果酱、或浇上巧克力酱吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-01

©本菜谱的做法由蔻蔻的甜与蜜编写，未经授权不得转载

分类：甜烤烘焙

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