水煮牛肉

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张亮版水煮牛肉

水煮牛肉的用料

牛肉 200g 莴笋叶 适量
木耳 适量 豆腐皮 一张
干辣椒、辣椒面 根据个人口味 花椒颗粒 根据个人口味
小米椒 8条 郫县豆瓣 2勺
小葱 2条 大蒜 1颗
香菜 3条 酱油 适量
淀粉 适量 鸡蛋清 1个
老抽 适量 糖 适量

水煮牛肉的做法

步骤1

牛肉切薄片，冷水冲洗多次，用蛋清、淀粉、生抽、老抽、糖腌制10分钟以上。

步骤2

1、准备：蒜、花椒颗粒、小米椒（切颗粒）、干辣椒、郫县豆瓣、高汤或清水。 2、油弄到7成熟（多点油），放蒜、花椒颗粒、小米椒炒香，加入郫县豆瓣炒出油和香味，加入干辣椒。
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

加入水或高汤（估计最后要莫过所有菜），开锅后放入牛肉，煮熟后捞起，汤汁中放适量盐、生抽和老抽（牛肉腌制时有咸味因此之前不用加盐），烧开后加入蔬菜（难熟的先放），熟后捞起和牛肉放一起，再把汤汁倒入碗中。
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

最后加入辣椒面、花椒颗粒、香菜（切段）、小葱（切小），油溅熟透后浇上去。

水煮牛肉的烹饪技巧

牛肉用蛋清腌制会更加嫩滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-21

©本菜谱的做法由 乖乖小草莓 编写，未经授权不得转载

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