塌菜苗汆丸子

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自小在山东长大，老家每年春季的时候都会下来一种像小白菜一样的蔬菜，叫苔菜，根茎都能吃。有一道菜叫清汆丸子就是用苔菜和猪肉丸做的，北京见不到这种蔬菜，于是尝试用塌菜苗来做这道清汆丸子，味道也很不错

塌菜苗汆丸子的用料

肉馅（肥瘦适宜） 300g	塌菜苗 300g
鸡蛋一枚	盐半勺
葱花 10g	姜末 5g
香油 5ml	料酒三勺
胡椒粉小半勺	淀粉两勺

塌菜苗汆丸子的做法

步骤1

肉馅放料酒，盐，葱姜末，鸡蛋，淀粉和香油绕圈搅拌至有阻力，放一旁腌制片刻

步骤2

塌菜苗择去硬蒂洗干净后用开水焯烫，再过一遍凉水，控干备用（此举是为了去除草酸，绿叶菜都含有大量草酸，食用时最好开水烫一下）。

步骤3

另起锅倒入凉水，中火烧热，水开始冒泡还没有沸腾时改小火

步骤4

用左手虎口处挤出一个个肉丸下入锅中，然后开大火将肉丸煮熟。

步骤5

肉丸下入锅中，开大火煮沸

步骤6

撇去浮沫，有人喜欢肉丸捞出重新烧水再煮，其实没必要，嫌血沫子脏的我想问问为什么饺子馅不嫌呢？我要的就是这种肉馅原始的香。

步骤7

这时放入烫好的塌菜苗，撒适量盐和胡椒粉调味，关火淋几滴香油就可以了，连鸡精都不需要。

步骤8

清汆丸子搭配什么菜都好吃，可以换成娃娃菜小油菜等。

步骤9

这是之前做过的，真的很鲜哦

塌菜苗汆丸子的烹饪技巧

汤可以用高汤来代替，也可以清水放鸡精调制成高汤使用，我喜欢吃肉丸中自带的鲜味，所以用的清水下肉丸。不会用手挤肉丸的亲们可以提前一个个捏成丸子放在盘子里准备。这个季节买不到合适的塌菜，塌菜在不同地区叫法不一样，北京这边是称作塌菜，也叫菊花菜，成熟的塌菜是呈菊花绽放状态，用这样的塌菜来做这道菜会漂亮很多哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-11

©本菜谱的做法由 Fomney 编写，未经授权不得转载

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