猕猴桃慕斯

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小聪明

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古姐，我懒了，做了一版，不要打我……

猕猴桃慕斯的用料

猕猴桃果肉 200克	柠檬汁 5克
细砂糖 70克	吉利丁片 5克
淡奶油 100克

猕猴桃慕斯的做法

步骤1

先说明一下，主料里的我做的是猕猴桃果酱，成品一共168克，实际做慕斯的时候用了50克

步骤2

猕猴桃去皮，切成小颗，滴入柠檬汁，放入35克糖拌匀，腌出一些汁水来，大概10几分钟吧。

步骤3

再加入35克糖，放在火上加热，中火烧开，小火熬制，边熬边搅拌

步骤4

熬好的猕猴桃酱。

步骤5

冰水泡软吉利丁片，放在还没晾透的50克猕猴桃酱中，再加了10克水，因为酱太稠了。将吉利丁融化。

步骤6

100克淡奶油打到6分发，先取1/3与果酱吉利丁混合。拌匀后再加剩下的淡奶油。

步骤7

将心型的小模具放在小盘中，倒慕斯糊倒入，入冰箱冷藏

步骤8

吹风机吹模具边缘，轻提模具即可脱模，用勺子挖着吃即可。

猕猴桃慕斯的烹饪技巧

这个方子的量做了这么一个小心型，大概是2寸的量吧，如果做6寸就*2，如果做8寸就*4，记得要加蛋糕片，要不慕斯糊的量有些些少。这个方子是为了试验一下酸性水果到底对吉利丁有没有影响。可能是加热破坏了果酸，所以没有凝固不了的情况，但是因为太酸了，淡奶油瞬间就凝了，导致成品略硬，我觉得可以再加个40-50的淡奶油量，或者减些吉利丁的量。味道酸味，能吃到猕猴桃的果肉，还可以吧。能给个70分。我用的猕猴桃不酸，如果是特别酸的猕猴桃，建议做果酱的时候再加些糖量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-28

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分类：下午茶西点慕斯蛋糕烘焙蛋糕

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